Как приготовить особенный борщ: 14 лайфхаков с необычными продуктами от участников МастерШеф

Существует сотни рецептов и особых ингредиентов, которые придают борщу неповторимый вкус. 14 сильнейших участников МастерШеф-13, в рамках конкурса, должны были выбрать один ингредиент для своего борща из предложенных судьями, а в дальнейшем — приготовить блюдо по собственному рецепту. Каждый из участников во время приготовления поделился секретами, которые делают его блюдо неповторимым.

1 Рита Крутько из предложенных ингредиентов выбрала свежую грушу. Участница перебила ее в блендере и добавила к зажарке. К борщу Рита решила приготовить пампушки и намазку с салом. Ольга Мартыновская отметила, что вкуса груши почти не чувствуется и поделилась, что выбор ингредиента не считает наиболее уместным, ведь свежая груша не имеет яркого вкуса и легко перебивается вкусами других продуктов. Итак, если решите приготовить борщ с грушей, отдайте предпочтение копченой.

2 Дмитрий Чикало остановил свой выбор на черносливе. Именно с ним готовят борщ в его семье! Его бабушка делала блюдо на гусе или утке, которые обжаривала отдельно от овощного бульона. К нему она всегда добавляла веточки с семенами укропа. Чернослив кулинар ввел уже на этапе приготовления борща с зажаркой, чтобы не получить лишнюю горчинку. В конце концов, Эктор Хименес-Браво похвалил Дмитрия и отметил, что чернослив на вкус именно так, как должен. Поэтому смело используйте в собственном блюде!

3 Галина Мартынюк, как настоящая гуцулка, выбрала сушеные грибы. Она призналась, что будет готовить такой борщ, как делала ее прабабушка. Блюдо в их семье всегда подавали в заключение Святого вечера. Это был борщ с крепликами (ушками). Для начинки крепликов Галина использовала фарш из сваренных сушеных грибов. Свекла обязательно должна была быть квашеной, также добавляли много грибов. Их не стоит оставлять в бульоне на долгое время, чтобы не перебить вкус свеклы. Также Галина отметила, что в их семье борщ процеживают и подают без гущи, только с крепликами. Владимир Ярославский поделился, что привык к вариации борща с меньшей кислинкой, но все же блюдо ему понравилось, особенно — пробовать креплики. Обязательно попробуйте приготовить!

4 Екатерина Мазуренко решила сделать борщ с карасями. Ольга Мартыновская сразу почувствовала слащавость, характерную карасям, однако ей не хватило насыщенности самого борща. Вы же знаете, что борщ с карасями — любимое блюдо Тараса Григорьевича Шевченко? Смело экспериментируйте!

5 Алина Бурик отметила, что в ее семье готовят борщ с квашеным помидором, поэтому выбрала именно его. Она почистила томаты, порезала и добавила в зажарку. Эктор сразу почувствовал кислинку томатов, которую Алина удачно сбалансировала сладостью свеклы. Возьмите на заметку.

6 Ольга Кролик выбрала корень петрушки. Бульон участница готовила на говяжьей грудинке. Оля отметила, что всегда поджаривает овощи и мясо для бульона на сухой сковороде или в духовом шкафу — до корочки и без использования масла. Тогда, по ее словам, вкус становится более насыщенным. Также она добавляет неочищенный лук — это дает не только вкус, но и цвет. Еще один секрет, который Оля переняла у родственников — добавление целых томатов. Корень петрушки кулинарка поджарила вместе с мясом и луком. К борщу девушка приготовила пампушки. Ольга Мартыновская похвалила баланс вкусов в блюде, а также качество пампушек. В конце концов, именно это блюдо судьи признали лучшим.

7 Виталий Наливайко взял белые грибы. Он уверен, что грибы подходят к любому блюду, особенно — к борщу. Главное — держать правильный баланс между свеклой и грибами, чтобы не потерять вкус самого борща. Эктор Хименес-Браво оценил цвет борща и аромат, но соли показалось мало. Также были вопросы к презентации. Если вы еще не готовили борщ с белыми грибами, точно стоит попробовать!

8 Александр Вакка сделал выбор в пользу копченой груши. Он отметил, что она имеет насыщенный вкус и характерный запах дыма. Кулинар сразу использовал ее для бульона, чтобы он получил насыщенный вкус мяса и груши, также добавил свежий перец халапеньо для пикантности. Владимир Ярославский заметил, что вкус и цвет насыщенные, не хватило лишь немного соли.

9 Алена Московченко тоже остановилась на копченой груше. Она добавила ее в бульон. Для того, чтобы не перебить аромат груши, в бульон участница почти не добавляла специи, только перец горошком, неочищенный лук и ребрышки. Эктор отметил, что копченую грушу хотелось бы чувствовать больше, но в целом Алена приготовила неплохо.

10 Владислав Кецмур взял свекольный квас. Он поделился, что выбрал его из-за характерной кислинки и насыщенного цвета. Готовил борщ с подчеревиной. Для пикантного аромата также добавил перец чили. Владимир Ярославский похвалил насыщенность овощей и отметил, что у блюда есть потенциал, но надо доработать. Свекольный квас — один из древнейших ингредиентов для настоящего борща, а значит — точно стоит вашего внимания.

11 Любовь Канивец выбрала утку. Она отметила, что главное правило для нее в приготовлении борща — насыщенный бульон, благодаря которому можно создать настоящую феерию вкуса. Участница поделилась, что ее бабушка держала много уток и именно с утиным мясом готовила борщ. Владимиру Ярославскому понравился цвет блюда, однако не хватило густоты, также бульон получился слишком жирным. Если будете готовить борщ с уткой, уберите из бульона избыточный жир.

12 Богдан Лупийчук решил взять охотничьи колбаски. Он отметил, что они дают интересный аромат дыма, который напоминает старинное приготовление борща в печке. Участник поделился полезным лайфхаком, который использует его мама — добавление сока лимона к зажарке. Это позволяет сохранить цвет борща более насыщенным. К борщу он также добавляет томаты и болгарский перец. Для контраста с охотничьими колбасками кулинар сделал зажарку более сладкой. Советы мамы действительно сработали, ведь Владимир Ярославский, прежде всего, оценил хороший цвет борща. Этот лайфхак стоит запомнить!

13 Ирина Прудникова поделилась, что всегда готовила на свиных ребрышках, однако сейчас решила попробовать приготовить блюдо с вишней. Она перебила вишни в блендере вместе с томатами. Соединила с овощами на сковороде и немного выпарила. Ольга Мартыновская похвалила консистенцию борща, однако заметила, что вкус вишни едва ощутим. Если будете готовить такой вариант борща, Ольга Мартыновская посоветовала часть вишен привялить в духовом шкафу и оставить целыми.

14 Артем Горбенко отметил, что особенность его семейного борща — жирный и наваристый бульон, поэтому выбрал копченые ребра. Их он обычно запекает со специями в духовом шкафу, а дальше — готовит на них бульон. Также он решил сделать закрытый тестом борщ и запечь его в духовке. Эктор Хименес-Браво отметил, что идея интересная, однако в этой ситуации неуместна, ведь тесто впитало в себя жир из ребрышек.