Его добавляют в маринады, салаты, супы и горячие блюда, используя как универсальную приправу, придающую пище насыщенность и умами-вкус. Однако стремительный рост популярности повлек за собой и увеличение количества недобросовестных производителей. На прилавках все чаще можно встретить дешевые подделки, которые не имеют ничего общего с традиционным способом приготовления соуса.
Настоящий соевый соус изготавливается путем естественного брожения соевых бобов с добавлением пшеницы, соли и воды. Процесс ферментации может длиться несколько месяцев, в результате чего получается густая, ароматная жидкость темного цвета с характерным вкусом. Но ускоренные технологии, применяемые в массовом производстве, нередко заменяют брожение химическим гидролизом — такой продукт теряет как вкус, так и пользу.
Как же распознать подделку, не углубляясь в состав и не тратя время на изучение этикетки? В кулинарном блоге paulspalette поделились простым лайфхаком: встряхните бутылку с соусом и посмотрите на реакцию жидкости. Если на поверхности появляется мелкая и устойчивая пена, которая не исчезает сразу, — перед вами качественный соус, прошедший полноценную ферментацию. А вот если пузырьки быстро исчезают или вовсе не появляются, это тревожный сигнал. Чаще всего так реагируют разбавленные водой или синтетически приготовленные продукты.
Проверка простая, но эффективная — может помочь избежать покупки некачественного товара и сохранить вкус любимых блюд.