Чтобы не испортить блюдо. Нужно ли мыть грибы и как правильно их чистить

И они придают блюдам текстуру, которая не похожа ни на что другое. Грибы имеют губчатую структуру, благодаря чему особенно хорошо впитывают вкусы любого продукта, в котором они готовятся, будь то масла и мисо, или чеснока и сои. Обратной стороной этой впитывающей способности является то, что грибы также могут впитывать много простой влаги, что приводит к следующему вопросу: стоит ли мыть грибы?

О мытье грибов есть много выдумок. Некоторые люди говорят, что вы никогда не должны их мыть, поскольку влага, которую они впитывают, не даст им поджариться, и вы получите мягкие, серые грибы вместо хрустящих золотисто-коричневых. Еще один совет — просто смыть излишки грязи с поверхности грибов, и полностью мыть их совсем не обязательно. С другой стороны, многие люди не могут представить, как есть грибы, которые перед приготовлением не мыли. Учитывая все эти противоречивые мнения, что же на самом деле делать с грибами перед тем, как их готовить? Давайте разберемся.

Как почистить грибы

Для портобелло, вешенок или шиитаке, удалите грязь бумажным полотенцем, кондитерской щеткой или щеткой для грибов. У белых грибов промойте грязь в холодной воде в дуршлаге и высушите на чистом кухонном полотенце или бумажных полотенцах перед приготовлением.

Нужно ли мыть грибы

Ответ на этот вопрос зависит от того, откуда взялись грибы. Культивируемые — те, которые вы найдете в упаковках в продуктовом магазине — выращивают в стерильном компосте, который проходит термическую обработку для удаления потенциально вредных бактерий. С самого начала они достаточно чистые, и им не нужно больше, чем быстро смыть избыток компоста, прилипший к их поверхности. По данным Американского института грибов, «методы мытья грибов были разработаны только как средство улучшения внешнего вида и удаления пятен грибного компоста, а не из соображений безопасности пищевых продуктов». С другой стороны, подготовленные грибы не имеют дополнительного слоя защиты, поэтому их следует всегда мыть, чтобы удалить любую грязь и/или насекомых.

Какие грибы вы готовите?

Чтобы избежать резиновых, мокрых грибов, мы сначала должны рассмотреть тип грибов, которые мы хотим очистить и приготовить. Лучший способ очистки грибов зависит от их сорта.

• Для разновидностей с открытыми жабрами: лучше всего поглощают грибы с открытыми жабрами, например вешенки, портобелло и шиитаке. При чистке этих типов грибов лучше всего использовать сухой подход и стереть грязь с их поверхности бумажным полотенцем (вы также можете использовать кондитерскую щетку или щетку для грибов).

• Для разновидностей без открытых жабр: шампиньоны, кремини и белые грибы поглощают гораздо меньше воды, чем упомянутые выше, и их можно промыть в холодной воде. Эти виды грибов можно промыть в раковине в дуршлаге, чтобы удалить грязь, а затем положить на чистое кухонное полотенце или бумажные полотенца, чтобы высушить перед приготовлением. Вы также можете промыть эти сорта грибов в машине для салата, а затем обсушить. Избегайте полного погружения любого сорта грибов, поскольку это может позволить воде проникнуть в щели — даже у грибов без открытых жабр.

Стоит ли мыть нарезанные грибы

Нет. После разрезания грибов они становятся гораздо более впитывающими. Всегда мойте грибы перед тем, как нарезать их. Если вы не можете представить себе приготовление пищи с грибами, которые не были очищены, выбирайте целые грибы вместо предварительно нарезанных.

Советы по чистке грибов

• Почистите их щеткой. Для культивируемых грибов больше этого шага не требуется. Их выращивают в пастеризованном компосте, и просто нужно удалить лишнюю грязь, чтобы они не были песчаными.

• Не замачивайте их. Быстрое промывание — это все, что вам нужно, чтобы смыть излишки компоста. Замачивание грибов может привести к тому, что они впитают влагу и станут кашеобразными.

• Мойте грибы только перед самым приготовлением. Воздействие избытка влаги может ускорить гниение.

• Грибы перед приготовлением тщательно просушите. Выложите грибы на чистое кухонное полотенце или бумажные полотенца и осторожно обсушите их.