По-французски изысканно. Простейший в приготовлении лимонный пирог-перевертыш

Это инновационный подход к обычному ингредиенту, как лимон, который заслуживает особого внимания. Каждая часть этого фрукта ценна для повара: кожура, богатая ароматическими маслами, и кислая мякоть — ничто не остается без внимания. Лимонный пирог-перевертыш с фантастически ароматизированной начинкой, напоминающей мармелад, вдохновлен рецептом торта с апельсинами и кардамоном от Дэвида Лебовица, опытного кондитера из Chez Panisse. Лимонный пирог Шейкер, адаптированный по рецепту Элизабет М. Пруитт и Чада Робертсона из журнала Tartine, представляет собой уникальное творение с двумя корками и изящным сочетанием простоты и красоты.

Лимонный пирог-перевертыш Шейкер

Ингредиенты

• 4 небольших лимона (примерно 110 г каждый)
• ½ стакана + 2 столовые ложки сливочного масла, разделенного
• ¾ стакана светло-коричневого сахара
• 1 ½ стакана муки
• 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 1 стручок ванили, разделить
• ¾ стакана сахара
• 2 яйца
• ½ стакана молока

Приготовление:

1. Нарежьте 3 лимона кружочками толщиной около ⅛ дюйма. Удалите семена и отложите их в сторону. Вам нужно получить около 30 кружочков лимона. Натрите цедру 1 лимона. Отложите цедру в сторону, а оставшийся лимон используйте для других целей.
2. Разогрейте 4 столовые ложки сливочного масла в 10-дюймовой чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием, пока масло не растает. Смажьте стенки сковороды оставшимся растопленным маслом. Добавьте светло-коричневый сахар и перемешайте, пока он не растворится в масле и равномерно не покроет дно сковороды. Разложите кружочки лимона по сковороде, немного перекрывая дно. Отложите в сторону.
3. Нагрейте духовку до 180 °C. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
4. Нарежьте оставшиеся 6 столовых ложек сливочного масла в миску. Выскоблите семена из стручка ванили и добавьте в миску с маслом. С помощью электрического миксера взбейте масло до кремообразного состояния. Добавьте светло-коричневый сахар и цедру лимона, продолжайте взбивать до получения легкой и пухлой массы. Постепенно добавляйте яйца, по одному.
5. Добавьте половину смеси муки и разрыхлителя в миску с маслом и яйцами, взбивайте до однородности. Затем добавьте половину молока и продолжайте взбивать. Повторите этот процесс с оставшейся мукой и молоком.
6. Равномерно распределите тесто на кружочках лимона в сковороде. Выпекайте 30−35 минут или до золотистого цвета коржа и его готовности в центре. Дайте пирогу постоять 5 минут, затем переверните сковороду на тарелку. Перед подачей на стол нарежьте на порции.