Блюдо воинов. Как приготовить классический казацкий кулиш по рецепту шефа Андрея Валового

«Кулиш на костре — это идеальное блюдо для свободных людей. Это „блюдо воинов“!» — отметил известный повар и технолог Андрей Валовой.

Как приготовить казацкий кулеш

Ингредиенты:

• 300 г сала или шпондера

• 3 луковицы, нарезанные кубиком

• 150 г моркови, мелко натертой

• 70 г корня сельдерея

• 1 кг пшена

• 4 яйца

• кусочек старого сала

• 500−600 г мяса микс (говядина, свинина)

• 5 зубчиков чеснока

• 100 мл сливок 30%

• соль, перец, петрушка, чипсы лука

Способ приготовления:

1. Сало мелко нарезать и обжарить в казане до полуготовности. Добавить нарезанный лук и морковь, обжаривать до зарумянивания.

2. Добавить мясо и обжарить, залить водой или бульоном, довести до кипения.

3. Добавить промытое пшено.

4. Добавить специи и готовить 30−40 минут, периодически перемешивая.

5. Нарезать зелень и соединить с яйцами и сливками, перемешать.

6. Яйца с зеленью добавить к кулешу, перемешать. Добавить растертый чеснок, готовить еще несколько минут, посолить и снять с огня.

7. Подавать с зеленью и луковыми чипсами.