Без выпечки. Восемь секретов идеального чизкейка дома от судьи кондитерских конкурсов
Еда5 октября 2025, 22:36
Именно такими секретами поделилась во время своего мастер-класса в рамках ProCheese Awards 2025 кондитер Екатерина Крыжановская. Она убеждена: успех этого десерта зависит не только от качественных ингредиентов, но и от того, как вы их соедините, сформируете основу и дадите время правильно застыть. NV FOOD записал для вас все ее советы — от выбора печенья и масла до украшения и, конечно, главного ингредиента, без которого не обойдется ни один удачный чизкейк, — хорошего настроения.
1. Начните с правильной формы
Для приготовления чизкейка стоит использовать твердую металлическую форму, а также подложку, чтобы максимально идеально сделать дно и бортики. Так ваш десерт не развалится и будет хорошо держать форму даже при нарезании.
2. Выберите правильное печенье и масло высокого качества
Для приготовления основы чизкейка подходит любое песочное печенье, но Екатерина советует использовать бретцель. Если ваше печенье кажется вам слишком сладким, добавьте к нему щепотку соли при взбивании в крошку в блендере или комбайне. Для приготовления блюда выбирайте только высококачественное сливочное масло жирностью 82%.
Тыквенный чизкейк: 450-летний итальянский рецепт блюда, которым угощали Пап
Угостите пирогом близких и родных на Хэллоуин, который будут праздновать уже скоро - 31 октября. Или же испеките его в любое удобное время.
3. Правильно сформируйте дно и стенки
Для того, чтобы ваш чизкейк не развалился, надо хорошо утрамбовать печенье. Можно сделать это руками, но Екатерина советует использовать обычный стакан с плоским дном, чтобы слой был плотным. Хорошо вдавливайте крошку в дно и стенки формы.
4. Секрет идеального застывания
Для того, чтобы ваш творожный слой для чизкейка без выпекания хорошо застыл в холодильнике, надо приготовить желатиновую массу. Это смесь желатина в порошке и воды в пропорции 1:6. Оставьте смесь набухать, а затем используйте согласно рецепту.
Чизкейк Нью-Йорк: рецепт легендарного десерта, как в кофейне
Думаете, это сложно повторить? Подумайте еще раз!
Перейти к рецепту5. Используйте жирные сливки
Екатерина говорит, что можно брать любые сливки, жирность которых — выше 30%. Однако она советует не использовать растительные.
6. Не делайте чизкейк слишком сладким
Этот десерт ценится именно благодаря вкусу крем-сыра, который вы используете. Он сливочный, нежный и воздушный, поэтому не стоит добавлять слишком много сахара — чрезмерная сладость перебьет вкусы ваших ингредиентов.
7. Не бойтесь морозилки
Если вы хотите быстрее приготовить чизкейк, можно положить суфлейную основу в морозилку на час — так желатин начнет работать быстрее и вы сможете ждать меньше. Если же вы не спешите, поставьте основу на 4 часа в холодильник. Обратите внимание, что чизкейк надо завернуть в пленку, чтобы он не впитал посторонние запахи из холодильника.
Без выпечки: нежный чизкейк с яблоками и карамельным соусом
Такой десерт без выпекания станет настоящим украшением праздничного стола. Готовьте его и в будни — наслаждайтесь нежностью и неповторимым вкусом.
Перейти к рецепту8. Украшайте с умом
Если во вкусе вашего чизкейка есть ягоды — положите их и для украшения. Все должно совпадать по цвету и вкусу. Нелогично украшать чизкейк манго-маракуйя малиной, так же как неуместно будет выглядеть лимон на торте с ягодами. Разрезать чизкейк без выпечки лучше горячим ножом.
Бонус-совет: готовьте только с хорошим настроением
Екатерина говорит, что даже наши бабушки не приступали к работе с тестом в плохом настроении.
«Даже если человек не разбирается в выпечке, или не знает правильный граммаж, у него все получится. Позитивный настрой дает задор и уверенность, что блюдо действительно получится».
Вот рецепт чизкейка, который готовила Екатерина во время мастер-класса:
Чизкейк без выпечки - рецепт от кондитера Екатерины Крыжановской
Не обязательно выпекать чизкейк, чтобы он был восхитительным - просто повторите этот рецепт.
Перейти к рецепту