Пол Голлівуд, автор кулінарної книги, телеведучий і суддя Great British Baking Show, у одному зі свої відео в TikTok розповів правильний спосіб зберігання хліба. І це не морозильна камера і не холодильник.
«Велике питання, яке мені часто задають — «де ви зберігаєте хліб?», — починає він коротке відео, яке зібрало понад 1,3 мільйона переглядів. Голлівуд зазначає, що охолодження лише прискорює зачерствіння буханця, адже таким чином хліб позбувається вологи. Тому він просто залишає його на столі у магазинній коричневій обгортці.
Матеріал The Washington Post також пише про наукову точку зору цього питання. Голлівуд не помиляється в тому, що втрата вологи шкідлива для хліба, але це не є основною причиною уникати зберігання хліба в холодильнику. Охолодження прискорює повернення крохмалю до більш організованої кристалічної структури (також відомої як ретроградація), а це означає, що він твердне (тобто черствіє) набагато швидше.
Утім, попри усі дані, користувачі мережі та навіть журналіст відомого американського видання також ставлять під сумнів пораду не тримати хліб у холодильнику. Багато хто заявляв, що зберігання випічки там дозволяє хлібу не пліснявіти. Користувач пише «Я скажу, що ви помиляєтесь, я тримаю свої в герметичному пакеті в холодильнику, в якому вони зберігаються набагато краще, ніж на відкритому повітрі»
«Чесно кажучи, мій хліб зберігається в холодильнику, тобто буквально старіє, псується, якщо я його залишаю», — це ще одне показове нарікання.
Голлівуд не єдиний, хто наполягає на тому, що хлібу не місце в холодильнику. «Ви краще не кладіть хліб у холодильник, ніколи», — сказав Ендрю Джанджигіан, автор хлібного інформаційного часопису Wordloaf, який присвячений хлібу. Щоб хлібина була хрусткою, Джанджигіан воліє зберігати її зрізом донизу на обробній дошці.
Можливо, коментатори, які нарікають на Голлівуда, мають рацію. Неохолоджений хліб, як правило, швидше пліснявіє. Компроміс — довговічність, а не текстура, і багато споживачів більше зацікавлені в тому, щоб розтягнути свій хліб якомога довше. Авторка посібника про хліб Беккі також прокоментувала свій власний досвід. Для неї морозильна камера «слугує своєрідною кнопкою паузи, а це означає, що свіжий хліб, який ви поклали в морозильну камеру, може бути майже таким же смачним, як і того дня, коли ви його поклали».
Серед її порад є така підказка: «Попередньо нарізаний магазинний хліб можна згрупувати в пакети по кілька шматочків у кожному. Відокремлюйте скибочки шматочками пергаменту або вощеного паперу, якщо ви вважаєте, що швидше за все будете використовувати по одній скибочці за раз».