Тунисский соус харисса. Как приготовить идеальный акцент для мясных и овощных блюд

«Традиционно его готовят из поджаренного или вяленого перца чили, но мы решили использовать сырой перец для максимально острого вкуса», — отмечает шеф-повар Евгений Клопотенко, который поделился рецептом соуса.

Соус харисса прекрасно сочетается не только с мясными и рыбными блюдами. Вы можете подать его к яичной шакшуке, мариновать в нем овощи для гриля или морепродукты, а также использовать как намазку на хлеб к супам. Храните соус в сухой баночке в холодильнике, а если приготовили много, заморозьте его — вкусовые качества от этого не пострадают.

Если вы хотите разнообразить вкус соуса харисса, попробуйте добавить в него немного тмина и фенхеля для насыщенного укропного аромата. Для легкого дымного оттенка используйте копченую паприку, а для различных текстур добавьте в соус хлопья перца чили. Целые кусочки перца придадут соусу приятную жгучесть.

Рецепт соуса харисса

Ингредиенты:

• 300 г перца чили

• 3 зубчика чеснока

• 4 щепотки молотого кориандра

• 3 щепотки зиры

• Соль по вкусу

• 1−2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1. Помойте перец чили, отрежьте хвостики и разрежьте пополам. Для большей остроты оставьте семена. Очистите чеснок.

2. В чашу блендера поместите перец чили, чеснок, кориандр, зиру и соль. Измельчите ингредиенты до однородной массы.

3. Добавьте оливковое масло, хорошо перемешайте и подавайте к столу или храните в холодильнике до недели.