«Вы ничего не знаете». Семь малоизвестных фактов о борще от Евгения Клопотенко

Исторические и культурные изменения существенно повлияли на состав и способ приготовления этого традиционного украинского блюда. Клопотенко поделился интересными фактами, рассказав, что в разных регионах Украины используют уникальные ингредиенты, которые придают борщу локальный колорит.

1. Изначально борщ готовили без свеклы

В прошлом это блюдо представляло собой суп, в который входили капуста и другие овощи. В прошлом борщ готовили из множества ингредиентов, однако основой блюда часто служил свекольный квас. Как рассказывают кулинары, ранее люди использовали свекольный квас и кислое молоко для закисления, а в случае отсутствия этих продуктов добавляли немного лимонного сока. Однако, в те времена, когда томаты и картофель еще не были известны в Европе, большинство рецептов не включали свеклу.

Согласно современным исследованиям, борщ изначально мог быть зеленым, так как свеклы использовалось очень мало. Многие кулинары предполагают, что борщ стал красным только с распространением свеклы. Исследования показывают, что в разные эпохи существовали варианты зеленого борща, в который добавляли зелень, щавель и шпинат. «Это интересный факт, который многие не знают», — отмечает Клопотенко.

2. Борщ был любимым блюдом принцессы Дианы

Клопотенко рассказывает, что борщ не только популярен в Украине, но и за ее пределами. Принцесса Диана, как любительница хорошей еды, ценит это блюдо, что подчеркивает его статус как международного гастрономического символа. «Это подтверждает, что борщ — не просто украинская еда, а настоящий кулинарный шедевр», — добавляет шеф-повар.

3. Борщ входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО

В 2022 году борщ был внесен в этот престижный список, что свидетельствует о его культурной значимости для украинского народа. «Это большой шаг вперед для признания наших традиций на международной арене», — комментирует Клопотенко.

4. Первое письменное упоминание борща датируется 1584 годом

«Первое упоминание о борще датируется 1584 годом. Купец Мартин Гуневег, путешествующий по Украине, упомянул о блюде, которое готовили в районе реки Борщевки. В его записках говорилось о том, что местные жители угощали его борщом, который они готовили с учетом традиционных рецептов. Исследования показывают, что в 16−17 веках борщ часто использовался в лечебных целях, и его считали важной частью народной медицины», — рассказал Клопотенко.

5. Экономисты используют «индекс борща»

Борщ — это не просто еда, но и важная часть украинской культуры. Например, в Украине существует даже «индекс борща», который позволяет оценить уровень благосостояния нации. При этом борщ стал синонимом домашнего уюта и семейных традиций. Например, фраза «давай поборщуем» в прошлом означала «пойдем поужинаем борщом».

6. Каждая область Украины имеет свой уникальный рецепт борща

По словам Клопотенко, в разных регионах страны борщ может значительно отличаться по цвету и вкусу, отражая местные традиции и продукты. «Это делает борщ еще более уникальным, ведь он объединяет людей, представляя разнообразие украинской кухни», — отмечает он.

7. В Бэтмене козаки готовят бессарабский борщ

В 1966 году в фильме Бэтмен показали, как злодеи варят огромные кастрюли борща. В этом фильме козаки из Бессарабии представляют свой уникальный рецепт борща, подчеркивая связь с украинскими традициями. «Это интересный момент, который показывает, как борщ стал частью поп-культуры», — говорит Клопотенко.

В 2005 году в фильме Оружейный барон также упоминается борщ. В этом фильме говорится, что украинцы кормили борщом, что подчеркивает его важность в национальной культуре и традициях. «Такой подход в кино еще раз подтверждает значимость борща как символа украинского гостеприимства», — добавляет шеф.

Медленный борщ: необычный рецепт с квашеным огурцом и рассолом от всемирно известного шефа Xосе Андреаса

Вегетерианский вкус блюда по этому рецепту прекрасно дополняет именно квашеный огурец и рассол из него. Попробуйте и вам непременно понравится!

Перейти к рецепту

Домашний и родной: рецепт борща с чесночными пампушками

Украинская кулинарка и победительница МастерШеф Лиза Глинская рассказала, как готовит борщ с пампушками по рецепту своей прабабушки Варвары из Запорожья.

Перейти к рецепту