Готовьтесь инвестировать. Почему эспрессо на вкус по-разному дома и в кофейне

Эспрессо — это крепкий кофе, который готовят, пропуская кипящую воду под давлением через мелкомолотый кофе. Его можно узнать по характерному темному непрозрачному цвету, густому телу жидкости и крема, то есть нежная светлая пенка сверху. Приготовление кофе особенное из-за маленьких частиц смолотых зерен, что означает большую поверхность контакта с водой, в результате чего напиток получается более насыщенным и ароматным. Эспрессо особенно ассоциируется с Италией, где он вплетен в ткань повседневной жизни. Другие страны, даже те, у которых в почете кофе с молоком, как вот в Украине капучино, в Британии и Австралии флэт-вайт, а в Бразилии латте, все равно в своей основе имеют эспрессо.

Употребление кофе было очень популярным в Европе в 19 веке, но процесс его приготовления с помощью кипяченой воды был трудоемким и длительным, особенно для рабочих на «кофейном перерыве». Чтобы ускорить его производство, итальянский изобретатель Анджело Мориондо запатентовал в 1884 году «новую паровую машину для экономичного и мгновенного приготовления кофейного напитка». Он изобрел прототип эспрессо-машины, правда, которая производила напиток только в больших количествах. Чтобы ориентировать процесс на быстрые индивидуальные порции, итальянский изобретатель и бизнесмен Луиджи Беццера создал первую известную машину, которая под давлением пара и горячей воды пропускала молотый кофе в индивидуальную чашку для получения кофе в кратчайшие сроки: с нескольких минут до 30 секунд.

Патенты Беццера приобрел Дезидерио Павони в 1903 году, который усовершенствовал кофеварку, изобретя клапан для сброса давления и паровую палочку для вспенивания напитков, используя накопленную в системе паровую энергию. Вместе они представили новую кофеварку, названную Ideale (потому что они достигли «идеальной» температуры и давления для приготовления кофе), а также свой новый продукт — кофе эспрессо — на Всемирной выставке 1906 года в Милане. К середине века появились системы для приготовления эспрессо, которые напоминают многие машины, используемые и сегодня.

Хотя вы можете приготовить чертовски вкусный эспрессо дома, почему-то он никогда не будет таким же на вкус, как в кофейне. Вы можете воспроизвести качество кофе в кофейне с помощью дрип-кофе, пуровера или колд-брю, но есть что-то такое в эспрессо-напитках, что невозможно точно воспроизвести в домашних условиях. Существует множество переменных, которые могут помешать идеальному результату. Сложность приготовления идеального эспрессо — вот причина, почему мы изобрели кофейни и кофемашины. Конечно, вы можете приготовить отличный латте прямо на собственной кухне, но если вы не тратите более тысячи долларов на аппарат для варки и не были бариста, хотя бы в прошлой жизни, вам чего-то будет не хватать.

Кофейни имеют преимущество, когда дело доходит до эспрессо-напитков, благодаря коммерческому оборудованию и опытным бариста. Для хорошей порции эспрессо влияет качество зерен, размер помола, кофейная масса, утрамбовка, температура воды и давление. Хорошая эспрессо-кофеварка позволяет лучше контролировать все эти переменные и может иметь решающее значение для приготовления однородных, высококачественных эспрессо-напитков. Даже если вы инвестируете в высококачественную кофеварку для домашней кофейни, вы, вероятно, не сможете готовить латте и капучино так, как это делает местный бариста. Это потому, что, как и любое искусство или мастерство, для достижения высокого результата нужны практика и опыт.

Чтобы приготовить дома кофе с молоком на уровне кофейни, нужно потратить немало времени и денег. К счастью, существует множество доступных эспрессо-кофемашин для начинающих, но не стоит ожидать идеального напитка с первой попытки. Кроме того, не забудьте инвестировать в качественные зерна, которые вам нравятся. И если вы готовите что-то вроде капучино, латте, макиато или любой другой напиток из эспрессо и молока, выбирайте качественное молоко. Оно не обязательно должно быть коровьим, но точно вкусным и достаточно жирным, чтобы вспениться. Если вы любите ароматизированный кофе, сделайте собственный кофейный сироп или купите готовый в продуктовом магазине. Это может стать последним штрихом, который придаст вашему домашнему кофе более профессиональный вид.