От николайчиков до панянок. Четыре рецепта праздничного печенья, которое легко приготовить дома

Зима — это то время, когда хочется уюта, горячего чая и чего-то ароматного из духовки. И хотя в последние годы мы привыкли к имбирным пряникам «по-европейски», на самом деле традиция печь сладкие медовые коржики — это вполне и наша история. Во времена Киевской Руси их называли «медовым хлебом» и готовили еще в IX веке. А уже позже такими пряниками радовали детей на Николая. Их клали под подушку, чтобы удивить и порадовать малышей. Поэтому самое время достать специи, мед, какао и напечь пряников. Для детей, друзей или просто для себя — чтобы вечер стал теплее. Я собрал для вас подборку проверенных рецептов: от классических николайчиков до старинных панянок.

Николайчики, или имбирно-медовое печенье

Эти имбирно-медовые пряники давно стали классикой ко Дню Николая. Дети любят их за форму и сладость, взрослые — за простоту. Такие пряники можно разрисовать с помощью глазури, или же просто присыпать сахарной пудрой — получится одинаково вкусно и симпатично.

Ингредиенты

• 350 г муки
• 150 г сахара
• 150 г меда (гречишного)
• 75 г сливочного масла
• 1 ст. л. рома или бренди
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. какао
• ½ ч. л. имбиря (молотого)
• ½ ч. л. кардамона (молотого)
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сахарной пудры

Пошаговый рецепт

1. В миске соедините 75 г сливочного масла, 150 г сахара и 150 г меда. Прогрейте на водяной бане до полного растворения и объединения. Добавьте 1 ч. л. разрыхлителя и 1 яйцо, перемешайте и оставьте массу остыть до комнатной температуры в течение 20 минут.

2. Затем добавьте в миску коньяк или ром (примерно 1 ст. л.).

3. Далее добавьте в миску 1 столовую ложку какао. Аккуратно перемешайте.

4. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты — 350 г муки, молотый имбирь (½ ч. л.) и молотый кардамон (½ ч. л.).

5. Смешайте сухие ингредиенты со смесью яйца и масла. Замесите тесто. Возможно, вам понадобится немного больше муки, в зависимости от ее качества и уровня в ней клейковины.

6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см. С помощью формочек придайте тесту форму человечков. Можно использовать любые другие формы.

7. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 10−12 минут. По желанию украсьте готовое печенье сахарной пудрой (1 ст. л.).

Мраморное печенье с какао

Рыхлое и нежное мраморное печенье — настоящий хит зимнего сезона. А все благодаря оригинальному внешнему виду, будто напоминающему поверхность мрамора. Оно делается быстро и просто, а выглядит ну очень необычно и, я бы сказал, даже празднично. Поэтому смело увеличивайте количество ингредиентов вдвое и готовьте эту вкуснятину для родных или гостей.

Ингредиенты

На 9 штук:

• 2 яйца
• 100 г сахара
• 50 мл растительного масла
• 150 г муки
• 30 г какао
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• сахарная пудра

Пошаговый рецепт

1. Взбейте 2 яйца и 100 г сахара венчиком до пышной массы. Можно использовать блендер. Добавьте 50 мл масла и взбивайте еще 1 минуту. Добавьте 150 г муки, 30 г какао, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотку соли. Вымешайте тесто и отправьте его в холодильник хотя бы на 30−40 минут.

2. Сформируйте из теста шарики по 20−25 г каждый и обваляйте в сахарной пудре. Точное количество не говорю, главное, чтобы каждый шарик был полностью в пудре.

3. Выложите заготовки на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга и выпекайте в течение 15 минут при 180 градусах.

4. Перед подачей дайте печенью остыть.

Аутентичные украинские пряники-панянки

Если хочется немного творчества на кухне, панянки — именно то. Это старинные украинские пряники, которые готовили на Полтавщине, Сумщине и Харьковщине. Их вырезали в форме девушек, петушков или лошадок, красили в розовый цвет свекольным соком и разрисовывали простой глазурью. Очень домашняя и милая традиция, которую легко воспроизвести и сейчас. Попробуйте испечь панянки на Сочельник — детям будет интересно, а вам — тепло на душе.

Ингредиенты

Для теста:

• 700 г муки
• 400 г сахара
• 10 г разрыхлителя
• 10 г ванильного сахара
• 80 мл сока из свеклы (одна средняя свекла)
• 300 мл теплой воды (50−60 градусов)
• подсолнечное масло (для смазывания теста)

Для глазури:

• 30 г крахмала
• 30 г муки
• 40 мл воды

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления панянок. Из одной свеклы выжмите сок. Можно воспользоваться соковыжималкой или одну среднюю свеклу натереть на крупной терке, сложить в марлю и выжать сок. Также натертую свеклу можно выложить в мелкое сито и выжать сок, надавливая ложкой. Нужно 80 мл сока.

2. В глубокую миску всыпьте 700 г муки, добавьте 10 г разрыхлителя и 10 г ванильного сахара. Разрыхлитель заменять содой нельзя.

3. Приготовьте сахарный сироп для теста. Залейте 400 г сахара, 300 мл теплой воды (50−60 градусов) и перемешайте, чтобы сахар растворился.

4. Сахарный сироп перелейте в миску с мукой и замесите тесто, смазав руки маслом, потому что тесто может прилипать к рукам. Отставьте на 15 минут отдыхать. Включите духовку до 180 градусов.

5. Рабочую поверхность притрусите мукой, возьмите тесто для панянок и раскатайте его пластом толщиной 4−5 мм. Вырежьте пряники с помощью любой формы.

6. Выложите пряники на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Каждую пряничку смажьте свекольным соком с помощью силиконовой кисточки. Выпекайте пряники при температуре 180 градусов 15−20 минут.

7. Переходите к приготовлению глазури. Я сделал белую глазурь, вы можете добавить желтый или синий краситель. Для глазури в миске смешайте 30 г крахмала, 30 г муки и 40 мл воды. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.

8. Глазурь выложите в кондитерский мешок. Готовые пряники достаньте из духовки, дайте полностью остыть, а затем наносите глазурь.

Имбирное печенье с кунжутом

Это простое имбирное печенье без меда, но с хорошим набором специй. Корица, имбирь и какао работают вместе очень удачно, а кунжут добавляет интересный вкус. Формируйте печенье так, как вам нравится — от елочек до простых кружков.

Ингредиенты

На 16 порций (в зависимости от размера формочек):

• 350 г муки (+для подпила)
• 200 г сахара
• 200 г размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. какао-порошка
• ½ ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. соли
• 2 ст. л. семян кунжута
• сахарная пудра по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления имбирного печенья с кунжутом. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.

2. Для теста смешайте в миске 350 г муки и 200 г сахара.

3. Добавьте 200 г размягченного сливочного масла, вбейте 2 яйца, добавьте ½ ч. л. соли, 1 ч. л. корицы и 1 ч. л. какао-порошка.

4. Всыпьте 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. кунжута и ½ ч. л. разрыхлителя для теста.

5. Замесите мягкое эластичное тесто, оно должно немного липнуть к рукам, это не страшно. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

6. Затем достаньте тесто и оставьте при комнатной температуре еще на час. После этого присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 4 мм.

7. С помощью любых формочек вырежьте из теста фигурки.

8. Застелите противень пергаментом и выложите фигурки из теста. Выпекайте печенье в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут.

9. Готовому печенью дайте немного остыть и слегка притрусите сахарной пудрой.

Больше рецептов на klopotenko.com

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь