Часто кажется, что постное меню ограничено несколькими классическими блюдами, однако украинская кухня богата интересными вариациями. Постная еда не должна быть пресной и скучной. Вам просто нужно поиграть с несколькими основными продуктами и не пренебрегать травами и специями. Именно так привычные блюда станут особенными и наполненными вкусами. Поэтому, выбирайте блюдо по вкусу, экспериментируйте и наслаждайтесь!
1. Фасоль в томатном соусе
Фасоль — это хороший источник растительного белка, а также отличный самостоятельный продукт, который можно миксовать с другими ингредиентами и создавать очень питательные блюда, такие как фасоль в томате. Это блюдо может стать идеальным дополнением к любому гарниру, особенно, если вы не употребляете мясо.
Ингредиенты
- 300 г белой фасоли (в сухом виде)
- 1 средний лук
- 2 ст. л. масла
- 400 г томатов пелати
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- ½ ч. л. сахара
- 50−70 мл воды
Шаг 1
Отварите 300 г белой фасоли до готовности, далее процедите и промойте ее.
Шаг 2
Почистите и порежьте кубиком 1 средний лук. Обжарьте его на 2 ст. л. масла, добавьте отваренную фасоль и жарьте вместе еще пару минут.
Шаг 3
Добавьте на сковороду 400 г томатов пелати, посолите и поперчите по вкусу, добавьте ½ ч. л. сахара. Тушите под крышкой в течение 20 минут, добавив 50−70 мл воды. Перед подачей лучше дать блюду настояться хотя бы полчаса.
2. Постные котлеты из шампиньонов
Это блюдо станет отличной альтернативой мясным котлетам. Шампиньоны имеют насыщенный вкус, который в сочетании с овощами и специями создает текстуру, максимально приближенную к классическим котлетам. Готовить их можно на сковороде или запекать в духовке — получается полезно и вкусно.
Ингредиенты
- 500 г шампиньонов
- 1 луковица
- 1 морковка
- 2 ст.л. растительного масла
- ½ ч.л. соли
- 2 зубчика чеснока
- 70 г панировочных сухарей +30 г на панировку
- 3 ст.л. растительного масла
Шаг 1
Вымойте 500 г шампиньонов и нарежьте на четыре части. Луковицу и морковку очистите и нарежьте средним кубиком, 2 зубчика чеснока измельчите.
Шаг 2
Разогрейте сковороду с 2 ст.л. масла, выложите на нее грибы и жарьте на среднем огне 4−5 минут. Добавьте к грибам лук и морковь и жарьте вместе еще 3−4 минуты.
Шаг 3
Посолите ½ ч.л. грибы с луком и дайте смеси немного остыть. Переложите смесь в блендер и перебейте до консистенции однородного фарша.
Шаг 4
Добавьте к «фаршу» 70 г панировочных сухарей и измельченный чеснок. Перемешайте смесь и дайте ей постоять 15 минут.
Шаг 5
Сформируйте котлеты, обваляйте их со всех сторон в 30 г панировочных сухарей.
Шаг 6
Жарьте котлеты на разогретой сковороде на среднем огне по 2−3 минуты с каждой стороны. Они будут готовы, когда образуется красивая корочка.
3. Голубцы с картофелем
Сейчас многие могут удивиться, мол, как это — голубцы с картошкой. А я вам скажу — очень вкусно! Это блюдо особенно пригодится, если осталась вчерашняя отварная картошка и вы не знаете, что с ней сделать. Именно такой картофель будет хорошей начинкой для голубцов, потому что хорошо будет держать форму. А заправка из томатной пасты придаст блюду сочности.
Ингредиенты
Для голубцов:
- 1 белокочанная капуста
- 1 кг картофеля
- 3 лавровых листа
- 5 горошин душистого перца
- 3−4 зубчика чеснока
- 3 ст. л. подсолнечного масла
- 2 луковицы
- соль и перец по вкусу
Для заправки:
- 3 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. сахара
- 500 мл воды
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для приготовления постных голубцов с картофельным пюре. Если у вас есть вчерашний отварной картофель, используйте его.
Шаг 2
Приготовьте начинку для голубцов. Очистите 1 кг овощей и нарежьте на одинаковые небольшие дольки, чтобы картофель равномерно приготовился. Переложите картофель в кастрюлю, добавьте 3 лавровых листа, 5 душистых перцев, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Зубчики чеснока можете не очищать.
Шаг 3
Приготовьте зажарку для начинки. Лук очистите и нарежьте средним кубиком. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте лук до мягкости и прозрачности, периодически помешивая.
Шаг 4
Для того, чтобы проверить готовность картофеля, проколите его тонким ножом. Удалите из кастрюли чеснок и специи, полностью слейте воду с картофеля. При желании откиньте его на сито. Чем меньше жидкости в картофеле, тем лучше и плотнее будет начинка. К отваренному картофелю добавьте обжаренный лук, разомните до пюре и дайте ему полностью остыть, чтобы голубцы не размокли во время запекания.
Шаг 5
Подготовьте капустные листья. Из средней белокочанной капусты вырежьте кочан.
Шаг 6
В большой кастрюле вскипятите воду и поместите туда капусту.
Шаг 7
Верхние капустные листья будут менять свой цвет на более прозрачный, тогда их можно вынимать. Наколите капусту вилкой и аккуратно снимайте по одному листочку в мисочку. Если вы хорошо вырезали кочан, то капустные листья сами будут отпадать. Ориентировочный интервал между готовностью верхних листьев — 2−3 минуты.
Шаг 8
Обязательно срежьте жесткие прожилки в капустных листах, чтобы хорошо и красиво завернуть голубцы.
Шаг 9
Включите духовку до 180 градусов и формируйте голубцы. В капустный лист выложите небольшое количество начинки и заверните в рулет, заворачивая края. Голубцы выкладывайте плотно друг к другу в форму для запекания.
Шаг 10
Приготовьте томатную заправку для голубцов. В глубокой миске смешайте 3 ст. л. томатной пасты и 1 ч. л. сахара. Залейте 500 мл воды. Чтобы придать блюду более насыщенный вкус, используйте грибной или насыщенный овощной бульон. Количество сахара по желанию можете увеличить до 2 ч. л. Заправку хорошо перемешайте венчиком или вилкой до растворения ингредиентов. Залейте голубцы. Очень важно, чтобы жидкость полностью покрывала голубцы. В зависимости от формы и количества голубцов, заправки может быть больше или меньше. Рассчитывайте, исходя из своего количества. Форму накройте фольгой и поставьте в духовку на 1−1,5 часа в зависимости от твердости капусты при температуре 180 градусов. В конце снимите фольгу, чтобы голубцы сверху подрумянились, и готовьте еще 20 минут.
4. Постный борщ
Конечно, без борща никуда, поэтому советую вам приготовить постный борщ с Полесья. Его красота в насыщенном цвете, что достигается благодаря отвару из свеклы. Кроме других привычных овощей, добавим квашеную капусту и немного меда, в этом изюминка блюда.
Ингредиенты
- 1 свекла среднего размера
- 1 репчатый лук
- 3−4 картофелины
- ½ сладкого перца
- ½ моркови
- 2 ст. л. томатной пасты
- 200 г квашеной капусты с рассолом
- 1−2 ст. л. меда
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- соль и перец по вкусу
Шаг 1
Приготовьте бульон на свекле. Для этого нужно почистить свеклу, разрезать ее пополам, залить водой и варить 40 минут до готовности. Добавьте в отвар ½ луковицы и продолжайте готовить дальше.
Шаг 2
Далее возьмите 3−4 картофелины, нарежьте мелкими кубиками и отправьте к свекольному бульону.
Шаг 3
Половину моркови нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю к бульону. Пусть все продолжает вариться.
Шаг 4
Приготовьте зажарку. Для этого ½ сладкого перца и вторую половину луковицы нарежьте кубиком и припустите на сковороде с 1 ст. л. подсолнечного масла в течение 3−5 минут. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты и тушите еще 2−3 минуты.
Шаг 5
Теперь достаньте из бульона свеклу, дайте ей немного остыть и нарежьте произвольными кусочками. Она очень горячая, поэтому нарезайте аккуратно, чтобы не обжечься. Верните нарезанную свеклу в бульон и туда же отправьте зажарку.
Шаг 6
Если все овощи готовы, добавьте в борщ 200 г квашеной капусты с рассолом. Проварите 3 минуты и пробуйте. Теперь пришло время довести вкус солью, перцем и медом — все ингредиенты по вашему вкусу.
Шаг 7
Готовый борщ можно оставить на 20 минут, чтобы он настоялся и насытился ароматами. А можно отправить в духовку с температурой 180 градусов на 15−20 минут. Подавать можно сразу же, горячим.
5. Домашнее печенье
Если вы хотите приготовить что-то быстрое к чаю, домашнее печенье еще никогда не подводило. Тем более, если у вас есть проверенный рецепт. Предлагаю сделать печенье на масле, которое подойдет для тех, кто не потребляет продуктов животного происхождения или держит пост.
Ингредиенты
- 80 мл масла
- 100 мл воды
- 100 г сахара
- 1 ч. л. лимонного сока
- 350 г муки
- ⅓ ч. л. ванилина
- ½ ч. л. разрыхлителя
Шаг 1
Смешайте в глубокой миске 80 мл масла, 100 мл теплой воды и 100 г сахара. Взбейте ингредиенты до растворения сахара.
Шаг 2
Добавьте к массе 1 ч. л. лимонного сока.
Шаг 3
Отдельно смешайте 350 г муки, ⅓ ч. л. ванилина и ½ ч. л. разрыхлителя. Влейте жидкие ингредиенты в мучную смесь. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут.
Шаг 4
Готовое тесто раскатайте в лепешку толщиной до 5 мм между двумя листами пергамента.
Шаг 5
Сформируйте маленькие лепешки 3−4 см диаметром с помощью формы для печенья.
Шаг 6
Сделайте на каждом печеньице надрезы с помощью ножа.
Шаг 7
Выпекайте печенье 12−15 минут при 180 градусах. После приготовления дайте постоять в приоткрытой духовке еще 5 минут. Пусть наслаждается вкусом!
Пост — это не повод отказываться от вкуса. Наоборот, это прекрасная возможность экспериментировать и открывать для себя новые гастрономические горизонты. Благодаря этим блюдам ваш постный рацион будет не только полезным, но и очень вкусным. Готовьте с любовью и открывайте для себя богатство украинской кухни.
Большерецептовна klopotenko.com
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь