Цвітуть і пахнуть

Грасс — столиця французької парфумерії. Навколо і вздовж Лазурного берега — понад 40 фабрик з виробництва запахів. Це 400 років найароматнішої історії людства

Катерина Богданович

На південному сході Франції, в департаменті Приморські Альпи, на краю квітучої долини, між гірською грядою і прибережними пагорбами, розмістилося місто Грасс, де живе трохи більше 50 тис. чоловік. Це в два рази менше, ніж населення Броварів, невеликого містечка під Києвом. Однак маленький Грасс — це явище планетарного масштабу. Чотири століття тому тут народилася велика парфумерія. Тепер тут виробляється 50% сировини для всієї французької парфумерної промисловості. Крім того, за даними місцевих промислових асоціацій, на початку 2000-х на Грасс доводилося 50% національного і 10% світового торгового обороту парфумерної галузі.

І це незважаючи на те, що зараз Грасс в скрутному становищі. Ось деякі ознаки цих складнощів: в 1939-му тут зібрали 1,6 тис. т центіфольной троянди, також відомої як стопелюсткова або травнева, а в 1971-му — 300 т. За даними аналітичного агентства FranceAgriMer, урожай в 100 т. був останній раз зібраний в 2008 році. В 2016-му — лише 80 т. Місцеві оптимісти сподіваються, що на цьому погані новини себе вичерпали, і в 2017 році крива збору квіткового врожаю піде вгору.

На підтримку цих очікувань восени минулого року два гіганти французької моди, Christian Dior і Louis Vuitton, відкрили в центрі Грасса, в маєтку Fontaines parfumées (Ароматні ключі), спільну парфумерну лабораторію. У 2013 році компанія Christian Dior придбала маєток Château de la Colle Noire на кордоні Приморських Альп і сусіднього департаменту Вар — колись цей маєток, оточений рожевими плантаціями, належав самому Діору.

А компанія Chanel, чий знаменитий аромат №5 був створений на основі вирощених в долині Грасс жасмину і троянд, ось уже 30 років зберігає ексклюзивне партнерство з маєтком Le Domaine Mul в комунні Пегома.

Грасс щорічно відвідують до 2 млн туристів, більшість з яких приїжджають з сусідніх Канн, розташованих за півгодини їзди. На гостей, які зацікавилися Грассом вперше, чекають верхні ноти світової столиці ароматів — три знамениті місцеві парфумерні фабрики Fragonard, Molinard і Galimard. Традиційні екскурсії обмежуються, як правило, прогулянкою містом і відвідуванням одного з цих виробництв. Але це далеко не межа туристичних можливостей.

О лена Терзі, в минулому журналістка донецького інтернет-видання Остров та одеського радіо Стар ФМ, а нині — мешканка Марселя, бувала в Грассі кілька разів. Найяскравіше враження залишила травнева поїздка в позаминулому році. "На площі з видом на Каннську бухту рядами були виставлені на продаж сотні і сотні трояндових кущів всіх кольорів і форм, — згадує Терзі в бесіді з НВ.— Чисте повітря, здавалося, саме стало вишуканим парфумом, абсолютом троянди".

У травні тут проводиться Expo Rose — фестиваль, присвячений місцевому скарбу, троянді Centifolia, або травневій троянді. У 2015 році на продаж було виставлено 80 тис. квітів. Ще одна місцева визначна пам'ятка — жасмин Grandiflorum, його свято проходить в серпні. І це не рахуючи також вирощуваних в Грассі фіалок, туберози, мімози, нарцисів, флердоранжа.

Геній тутешніх парфумерів — в умінні обходитися з усіма цими дарами природи. Кожен з них цвіте всього кілька тижнів на рік: троянда — в травні та на початку червня, жасмин — із серпня до середини жовтня. Для збору підходять тільки кілька годин на добу, а для отримання абсолюту — ароматної есенції — застосовуються тільки найдбайливіші техніки.

Місцеві ноу-хау налічують кілька століть. Саме тут практикували холодний анфлераж — екстракцію за допомогою жиру, описану в романі Патріка Зюскінда Парфумер.

Цей дорогий і трудомісткий прийом практикували до 1930-х років. Пізніше його почали витісняти сучасні технології. Але які б способи отримання ефірних масел не використовували жителі Грасса, роблять вони це досить успішно.

Саме тут в 1921 році народилася парфумерна легенда Chanel N°5 — ось уже майже століття парфуми з ароматом троянд і жасмину залишаються символом жіночності. Місцевий хіт того ж року — Habanita від Molinard: протилежність N°5, насичений, пряний східний аромат, в який вперше в історії жіночих парфумів була додана суха, смолиста нота ветівера.

До початку нинішнього століття більшість великих підприємств Грасса так чи інакше були пов'язані з парфумерним виробництвом — від виготовлення сировини до виробництва упаковки і дистрибуції. Одне з них, Robertet Group, засноване в 1850 році, і сьогодні є світовим лідером з постачання натуральних ароматизаторів для харчової та парфумерної промисловості. За підсумками 2016 року його оборот склав €470 млн.

"Я хотіла побувати в Грассі, адже в цьому місті відбувалися події, описані в романі Парфумер, — каже декоратор Наталія Стасюк, яка живе зараз в Паріже. — Але найбільше вразила не екскурсія, а маленька площа біля музею, звідки видно все місто і трохи море".

Терзі також вважає Грасс недостатньо яскравим містом для любителів і професіоналів парфумерного бізнесу. Тематичні екскурсії обмежуються в основному Музеєм парфумерії та візитом на фабрику одного з трьох місцевих виробників: Fragonard, Molinard і Galimard. Найцікавіше — квіткові ферми — знаходяться в околицях.

В зеніті Середньовіччя Грасс був центром галантерейної промисловості. Свіжовироблена шкіра, наприклад рукавички, погано пахли. Тоді галантерейники вирішили ароматизувати вироби і досягли в цьому мистецтві дуже багато чого, щоб опинитися непоміченими. До середини XVII століття Грасс перетворився на центр парфумерної промисловості і залишався ним протягом століть. У 1930-х роках тут уживалися 5 тис. виробників троянди. квіти негайно оброблялися на місцевих фабриках, а потім ефірні масла і абсолюти продавалися по всій планеті. У повоєнні роки світова індустрія зробила ставку на більш дешеву сировину з Болгарії, Туреччини та Марокко, а іноді і зовсім не гребували штучними есенціями.

Але в останні роки такі світові гіганти, як Dior, Chanel, Guerlain, Hermès, а також Louis Vuitton, який відновив виробництво парфумів повертаються до витоків — на батьківщину сучасної парфумерії.

"Унікальність Грасса пов'язана в першу чергу з кліматичними умовами: вони ідеальні для вирощування квітів, — розповідає НВ Євген Пономаренко, тренінг-менеджер Dior.— Крім того, тут сконцентровані вирощування та переробка рослин, а також зберігаються традиції виробництва ароматів. Багато шкіл і парфумерів починали свою історію і кар'єру в Грассі, і складно назвати інші настільки ж впливові і еталонні парфумерні регіони".

У вересні минулого року знову урочисто відкрив свої двері виробничий центр Les Fontaines Parfumées: в позаминулому столітті в цьому маєтку вже розташовувалося парфумерне ательє, але останні півстоліття будівля була закрита, а поля поступово приходили в занепад.

Тепер, після капітального ремонту, там розквітнуть 3 тис. тубероз і працюватимуть знамениті "носи" Франції: Жак Кавалье-Беллетруд з Louis Vuitton і Франсуа Демаші з Dior. Вони — друзі дитинства родом з Грасса.

Кількома роками раніше компанія Dior взялася за реставрацію Château de la Colle Noire — маєтку, побудованого в XIX столітті, а в середині ХХ належав Крістіану Діор. Château de la Colle Noire знаходиться на кордоні департаментів Приморські Альпи і Вар. 70 років тому ця місцевість надихнула кутюр'є на створення культового аромату Miss Dior. "Після реставрації будинку Крістіана Діора Château de la Colle Noire, розташованого недалеко від Грассса, була відновлена і культивація травневої троянди на полях, які належать шато", — наголошує Пономаренко.

А Chanel і взагалі не залишала Грасс. В середині 1980-х, щоб зберегти на належному рівні якість своєї продукції, компанія налагодила партнерство з найбільшими виробниками регіону — сімейством Мюль, і побудувала тут власний завод з переробки квітів в абсолют. У 2007 році до плантацій троянд і жасмину додався блакитний ірис, а в 2011-му — тубероза.

У Dior в Грассі теж є ексклюзивні партнери: крім власних виробництв, компанія співпрацює з місцевими квітникарськими господарствами, такими як Domaine de Manon. А перетворювати врожаї в есенції модному будинку допомагає вже згадувана фабрика Robertet.

Крім перевірених лідерів, в Грасссі працюють безліч дрібних підприємців. Їхня праця тут затребувана. Маєток Існар на початку XIX століття належав одному із стародавніх Грасскій сімейств, але, як і багато місцевих маєтків, в останні десятиліття було занедбаним. Рік тому сюди повернулися нащадки його засновників — батько і дочка Патрік і Алексан Існар. Вирішивши відновити маєток, вони вже висадили тут троянди, жасмин, туберози і пряні трави. В очікуванні врожаю вони виготовляють власну парфумерію з сировини місцевих виробників.

"Ми не розглядаємо одне одного як конкурентів", — говорить в одному зі своїх інтерв'ю Кароль Бьянкалана, квітникар в шостому поколінні, керуюча Domaine de Manon і віце-президент асоціації Les Fleurs d'Exception du Pays de Grasse (Виняткові квіти Грасського регіону). За її словами, навіть найменше садівниче господарство — дорогоцінний камінь в цьому скарбі, який представляє собою Грасс. І в планах Бьянкалани — переконати ЮНЕСКО внести парфумерні ноу-хау Грасса в список нематеріальної культурної спадщини планети.