Де п'ють, там і ллють

У маленькій Бельгії вирує найнеспокійніше море на планеті Земля — море пива. В його хвилях плавають численні туристи і місцеві пиволюби. Близько 600 броварень цієї невеликої країни обслуговують усі смаки світу і навіть диктують їх у найоригінальніший спосіб

Олександр Пасховер

Чотири роки тому Василь Северенчук, нині креативний директор рекламного агентства ITCG, приїхав у Бельгію до друга сім'ї. Його ім'я Даніель Ван де Віль, і за сумісництвом він ще й всесвітньо відомий рефері боксу. Перше, що зробив привітний господар,— налив гостеві масове місцеве пиво Duvel (в перекладі — диявол). “Воно мене вразило своїм смаком, ароматом, міцністю,— розповідає НВ Северенчук.— У бельгійців пиво зазвичай починається з 8 обертів. Наш споживач звик до легших напоїв".

У Бельгії близько 600 всіляких броварень. Як зауважив Северенчук, у радіусі 20 км ви завжди натрапите на одну з них. Посол Бельгії в Україні Люк Якобс розповідає НВ, що в п'яти хвилинах ходи від його бельгійського будинку в Мехелені варять чудове пиво на сімейному підприємстві Het Anker.

Броварна традиція зародилася у цьому місці в 1470‑х зі звичаю варити напої на честь французького імператора Карла V — бренд називався Gouden Carolus. “Ці спеціальні сорти пива регулярно входять до числа найкращих у світі,— хвалиться дипломат. — Їх експортують більш ніж до 40 країн світу, зокрема України".

Ще одна ексклюзивна принада бельгійського пивного стилю — те, що до кожного виду напою подається індивідуальний келих. “Такий психоз щодо келихів — тільки у бельгійців, більше ні в кого немає,— каже Северенчук.— Я вже зібрав колекцію з 500 різних келихів".

Крім колекціонування келихів, 30‑річний пивоман останні чотири роки витратив на глибоке дослідження і дегустацію бельгійського елю і лагеру. Він об'їздив максимальну кількість бельгійських місць, де варять цей хмільний напій, і тепер проводить у Києві пивні лікнепи, а в Бельгії — пивні тури.

Провести такий віртуальний тур для НВ він запропонував у київському ОлдПабі. Цього вечора тут відбувалася чергова дегустація бельгійського пива. На неї потрібно було записуватися заздалегідь. Усі місця до початку цього свята пива вже були заброньовані.

Отже, якщо вам ще немає 18, перегорніть чотири сторінки вперед і почитайте цікаву статтю про бельгійський футбол чи перегорніть три сторінки назад, щоб дізнатися про найзахопливіші місця бельгійської провінції. Інших же запрошуємо у хмільну подорож із Северенчуком пивною картою Бельгії.

Поговорімо про пивні заклади. Почнемо з Delirium Cafe. 2004 році він потрапив до Книги рекордів Гіннесса як бар із найбільшим вибором пива — понад 2 тис. У меню я знаходив навіть українську Оболонь. Тут ви зустрінете людей з будь-якого куточка планети, які охоче спілкуються. Ви сідаєте за будь-який стіл, як це прийнято в Бельгії, але, звісно, питаєте дозволу. Зазвичай відмовляють нечасто. Тут немає офіціантів, немає рахунків. Ви просто берете пиво на барі, йдете на один з трьох поверхів. Це гамірне і багатолюдне місце, особливо у вихідний.

На третьому поверсі є лофт, де щомісяця презентують пиво, наприклад з Німеччини, Чехії чи Америки. Мені пощастило потрапити на Італію. Пиво нетипове, оригінальне, немасове. Delirium Cafe розташоване в п'яти хвилинах ходи від центральної площі Брюсселя.

Місце легендарне. Туди не можна не піти. Після ви зрозумієте, хочете ви повернутися чи ні. З мого досвіду більшість хоче повернутися в цю гамірну, студентську атмосферу. Ви виходите зі своїм келихом на вулицю. Там стоять сотні людей, п'ють пиво у вузькому проході та спілкуються. Підходять один до одного, запитують: “Where are you from? A, Ukraine. Чув! Кличко, Шевченко, revolution". Ви там знаходите п'ять друзів і обговорюєте будь-які теми.

Отже, раз ми щойно приїхали до Бельгії, тож давайте скуштуємо Gouden Carolus Hopsinjoor. Це світле, не дуже міцне пиво однієї з найкращих, на мою думку, броварень Бельгії — Het Anker.

У Брюсселі я рекомендую відвідати броварню Caпntillon. Вона спеціалізується на пиві спонтанного бродіння — дріжджі в нього не додаються штучно. Вважається, що навколо Брюсселя у повітрі витають спеціальні бактерії. Бельгійський дріжджовий мікроклімат налічує 83 види корисних дріжджових бактерій, які здатні здійснювати бродіння пива. У такому поєднанні та в такій кількості вони більше ніде не зустрічаються.

Таке пиво називається ламбік, воно дуже специфічне на смак. Людям непідготовленим воно може і не сподобатися. Чистий ламбік — кислий і практично негазований. Для розширення гастрономічних горизонтів було б непогано його скуштувати. З 50 кращих бельгійських пивних сортів за рейтингом RateBeer 12–13-те місце посідає пиво, зварене в Cantillon. На одній броварні ви можете скуштувати 12-13 кращих сортів.

Ламбік вважається основою для кількох сортів пива. З нього робиться гез — купаж ламбіку молодого (1 рік) і витриманішого (3 роки). Є також два найпопулярніші стилі фруктового ламбіку, один з яких може сподобатися дівчатам. Це пиво крік (вишневе) і фрамбуаз (на французький кшталт, фрамбо — фламандський варіант), малинове пиво. Зазвичай, воно кислувате, але іноді баланс йде в бік солодкості. Я вважаю, нема дівчат, які не люблять пиво, є дівчата, яких просто не познайомили зі смачним пивом.

У броварні Cantillon немає екскурсоводів. Вхід коштує €7. Вам дають ввідні дані на старті. Ви йдете по броварні, скрізь висять номерки. Ви читаєте у виданій вам брошурі номерів, які процеси тут відбуваються, як пиво з'являється тощо.

Після екскурсії на вас чекає дегустація, яка складається з двох видів пива. Вам наллють ламбік у чистому вигляді, який у продажу дуже рідко зустрічається, крік або ж гез — залежить від вашого вибору. Для мене це пиво пахне Бельгією. Також у Брюсселі можна зайти в кафе A La Becasse, де вам запропонують гез торгової марки Timmermans. Це дуже старе кафе. Йому кілька сотень років. Пиво вам наллють у спеціальні глиняні глечики. П'ється воно зі склянок, дуже схожих на склянки для віскі. Вам принесуть глечики, скляночки, і ви скуштуєте різні сорти. Дуже атмосферне місце: красиве, камерне й тихе. (Rue de Tabora 11, Brussels). До того ж дуже відвідуване. Однак стовпотворінь тут немає.

Це приблизно 30 км від Брюсселя. Тут ви потрапляєте в справжню красиву та готичну Бельгію. Це маленьке містечко, насамперед студентське. Тут величезна кількість велосипедистів. У Лювені потрібно обов'язково відвідати кілька місць, щоб зрозуміти: у Бельгії варять не тільки елі. Я б порадив сходити на завод Stella Artois, але обов'язково попередньо забронювавши місця через інтернет. Для цього треба просто зайти на сторінку Stella Artois Brewery Visit і зареєструватися онлайн. У Бельгії прийнято все планувати. Якщо ви не сплануєте, то ризикуєте нікуди не встигнути.

Є броварні, відкриті для відвідувачів раз на рік. Більше вас туди не пустять. Є такі, що відкриті раз на тиждень або працюють тільки у середу ьа четвер. Тому, перш ніж їхати туди, варто все дізнатися.

На Stella Artois потрібно йти на екскурсію, підготовлену хорошими маркетологами. Це красиво та цікаво. Оскільки далі вся розповідь присвячена елю, в Лювані я приділив увагу лагеру.

У Лювані є ресторан Фондю — 't Fonduehuisje , який працює за системою all inclusive. Фондю там подається трьох видів: рибне, м'ясне, сирне. Якщо ви берете сирне, вам його приноситимуть, скільки б ви не з'їли — те саме і з м'ясним. Ви платите €25-30 і їсте досхочу (пиво оплачується додатково). Плюс картопля, хліб, салати. М'ясне фондю, шматочки свіжого м'яса і кипляче масло. Ви кладете шматочки м'яса, воно смажиться, і ви його їсте. Фондю з морепродуктів — єдине, яке ви не можете дозамовляти через дорожнечу морепродуктів. Величезні креветки, величезний котел бульйону, в якому ви кип'ятите морепродукти.

Там є добре пиво — близько 10 сортів. Це типова ситуація: у Бельгії або ви приходите в пивний заклад із сотнею сортів, але мінімумом їжі, наприклад як у Delirium Cafe, де їжі взагалі немає. Або ви обираєте хороше гастрономічне місце, але там буде мало пива. І зазвичай це пиво великих пивзаводів, яке люблять туристи й імпортоване на весь світ. У будь-якому разі пиво смачне.

У Бельгії дуже рідко зустрінеш брю паб, або паб-броварню. Але в Лювані є одна, яка називається Domus, там варять чотири сорти пива. Непоганий ресторан, там ви вип'єте пива, скуштуєте національну страву — мідії. Пиво з мідіями чудове.

Ще одне місце, обов'язкове для відвідування,— The Capital. Ось, наприклад, Delirium Cafe заявляло, що в них найбільший у світі вибір пива, але The Capital стверджують, що тепер найбільший вибір пива у них.

Є броварня, яка називається Struise Brewers. Вона теж варить 12-13 сортів, які входять у топ-50 бельгійського пива за версією RateBeer. Це дуже маленька броварня. Тому мало де ви зможете скуштувати тамтешнє пиво. Але в The Capital воно є. І я пораджу читачам Struise Pannepot. Це досить міцне пиво, зварене в стилі Quadrupel. До вечора краще більше двох пляшечок не пити. Міцність — 10 градусів. Пиво насиченого чорного кольору з кавовим ароматом. Я б дуже радив його дегустувати з шоколадом, якого в Бельгії досхочу. Наприклад, шоколад від Leonidas — дуже смачний, є практично скрізь і нікого не розорить.

У The Capital пиво зберігається в льосі під пабом. Але в підлозі скляні вставки. Для пива дуже важливо, щоб воно зберігалося правильно — за певної температури, вологості, без ультрафіолетових променів.

З Лювена ми можемо прямувати в Мехелен.

 
 
У Мехелені розташована моя улюблена броварня і, як з'ясувалося, також і посла Бельгії в Україні,— Het Anker. Вона дуже стара й атмосферна. При ній є свій готель. У цьому готелі абсолютний самосервіс: вам видадуть пропуск. У пивному автоматі ви можете спробувати всі сорти цієї броварні. Але запасіться дрібними грошами, бо в мене вони вночі закінчилися. Келихи стоять безхазяйно у величезних кількостях у сервантах. Потім бажано поставити келих на мийку, і за вас його помиють.

На броварні гід розповість вам, які спеції додають у те чи інше пиво. Німці, наприклад, вважають, що в пиві має бути тільки вода, хміль, солод і дріжджі. Бельгійці ж не такі нудні. Наприклад, у всіма улюблений Hoegaarden додається цедра апельсина і коріандр. Тому він має примітний аромат.

Раз на рік у Het Anker варять пиво Gouden Carolus Indulgence. Щороку воно абсолютно різне. У ньому є якась нова ідея — бленд різних сортів, витримування в спеціальних бочках тощо. За кілька років це пиво коштуватиме дорожче, бо вони його зварили і більше ніколи таким варити не будуть. У мене дві варіння вже є (з двох наявних). Першу варіння на e-bay вже продають вчетверо дорожче. Пиву тільки рік, і його потрібно обов'язково придбати. На броварні після екскурсії вам дадуть скуштувати Gouden Carolus Classic і Gouden Carolus Tripel. Обидва сорти визнані світом любителів пива і мають найвищі рейтинги.

 
Тут розташована одна з найкультовіших броварень — De Koninсk. Це єдиний у Бельгії музей броварні, де можна замовити інтерактивний тур. Ви будете взаємодіяти з різними видами контенту. Я рекомендую взяти найпростішу екскурсію, а на завершення продегустувати пиво і поїсти в іншому місці. У броварні це зазвичай дорого. В Антверпені є ще одне чудове місце — Кулмінатор. Його тримають двоє людей — Хелен і Дірк. Їм 70 років. Це одне з небагатьох місць у світі, де витримують пиво. Тут ви зможете випити пиво свого року народження. Ну, якщо ви приблизно 1975 року народження і молодші.

Дірк — господар не дуже доброзичливий. Видно, що туристи йому вже набридли. Він високий, але при цьому схожий на гнома-буркотуна. Його дружина — другий власник, дуже мила бабуся, яка всім опікується. Дірк просто сидить, читає газету і бурчить. І ходить за пивом. Як мені сказав один чоловік, який приходить туди 30 років щодня: ніхто, крім Дірка, не зможе розібратися в його пивному льосі. Він туди не пускає нікого, навіть свою кохану дружину. Відповідно, якщо ви, наприклад, о 10-й вечора захочете випити певне витримане пиво, вам можуть просто сказати: “Перепрошуємо, Дірк не хоче туди йти. Він не в гуморі. Пийте те, що є тут". Їм наплювати. У них були відвідувачі з усього світу і будуть. Я б рекомендував, щоб не помилитися, випити пиво Сһімау Blue. Воно відмінно витримуване.

При цьому ви можете випити там добре пиво за €5-6. У листопаді це кафе закриється на три місяці, бо Дірку робитимуть операцію на коліні. Як кажуть постійні клієнти, цілком можливо, що воно вже й не відкриється. Але сподіватимемося на краще.

У Генті є броварня Gruut. Там ви натрапите на посередню екскурсію. Оскільки пива там вже не варять, вам біля бару розкажуть про броварню. Є одна специфічна деталь у пиві цієї броварні — воно вариться без використання хмелю, крім сорту Trippel. До відвідин цієї броварні я вважав, що пива без хмелю немає. Тут вам запропонують три сорти після екскурсії, раджу докупити ще два, щоб мати уявлення про всю лінійку броварні. Вони кажуть, що в пиво додаються трави, які впливають на сексуальний потяг. Пильнуйте щодо кількості напою.

Друге місце, яке я пораджу в Генті,— це De Gekroonde Hoofden. Це ресторан за принципом all inclusive. Там готують свинячі ребра приблизно 70 см завдовжки. Ви можете замовити їх скільки завгодно, а до них кілька видів соусів. Дуже смачно. Їх подають в необмеженій кількості. Але без резерву навіть не сподівайтеся туди потрапити. Ресторан відкривається о 17:00, а вже о 16:00 біля входу збирається черга.

Це, як на мене, найкрасивіше місто на планеті. Весь його історичний центр внесений у список Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. De Haalve Maan — пам'ятка Брюгге. Ця броварня варить пиво Straffe Hendrik (Сталевий Хендрік — засновник броварні) та Brugse Zot (Блазень із Брюгге). Це сімейний бізнес.

Особливість броварні в тому, що господарі проклали під містом спеціальний пивопровід завдовжки 3 км. Зроблено це, щоб зручно було подавати пиво на лінію розливу і щоб при цьому великий транспорт, який раніше перевозив пиво з броварні в центр, не зіпсував історичну бруківку Брюгге. Вартість проекту — €5 млн.

Цим пивопроводом вони дуже пишаються. Обов'язково там придбайте Straffe Hendrik Heritage. Це пиво, яке треба привезти додому. Коли ваша туга за Брюгге сягне апогею, ви відкоркуєте пляшечку і згадайте це чудове місто. Пиво міцне, темне, витримане в дубових бочках, вариться один раз на рік. У мене є 2013 і 2014 років. 2015‑го ще немає, до моменту моєї останньої поїздки воно ще не дозріло. На дегустації вам наллють "найпростіший" сорт — Brugse Zot Blond, це світлий бельгійський ель.

У Брюгге є один з найбільших Beer Shop з тих, що мені доводилося бачити: на вулиці стоїть величезна скляна стіна з сотнею сортів пива. Біля кожної пляшечки — келих (ось такий музей просто неба). Ще в Брюгге є невеликий паб 2Be. Тут можна спробувати кокосове пиво Mongozo Coconut. Подається воно в спеціальному посуді — половинці кокоса. Дівчата завжди в захваті від нього.

Але це не ламбік і не класика-класика. Дуже часто ви закінчуєте свій тур Бельгією саме в Брюгге. Не купуйте пиво додому в інших містах. У Beer Shop ви знайдете 90% з того, що є скрізь. Тому краще не тягати все з собою, переплатити €5, але взяти все в одному місці.

Єтаке поняття — трапістське пиво. Це пиво, яке вариться ченцями-трапістами в стінах монастиря. Є, наприклад, Abby Beer — це як стиль. Але ченці до нього жодним чином не стосуються. Вони в рекламі розповідають, що воно вариться за чернечим рецептом. Але це вже ніхто не перевірить. Трапістське пиво дійсно вариться ченцями в стінах монастиря. У 80 км від Брюгге є найбільш важкодоступний у світі трапістський монастир. Усього таких монастирів, де вариться пиво ченцями ордена трапістів, 11 у світі, і п'ять з них — у Бельгії.

Ченці можуть частину виручки витратити на свої потреби, а решта віддається на благодійність. Вони не можуть нарощувати прибуток або відкладати дохід на депозити. Таким чином, купуючи таке пиво, ви підтримуєте церкву або ті проекти, на які вона спрямовує виручені кошти. І в 80 км від Брюгге є абатство St. Sixtus в містечку Вествлетерен. Це найзакритіший у світі трапістський монастир. Пиво Westvleteren у вільному продажу взагалі не можна продавати.

Це пиво можна купити тільки в кафе In De Vrede, розташованому біля монастиря. До них надходить близько 60 тис. дзвінків на годину. Це замовлення. Ви даєте свій номер автомобіля, і вам кажуть: "Ви можете під'їхати 24 листопада об 11:00". Ви отримуєте два ящики, і наступне замовлення на ваш номер можливе тільки за два місяці.

Але не буду нікого обманювати: це пиво можна купити за досить спекулятивною ціною і в Брюсселі — €15 за 0,3 л. І в Брюгге Beer Shop 2Be воно є — близько €11-12.

Так, і важлива деталь: пиво Westvleteren неодноразово, 12 разів, визнавалося найкращим пивом у світі за версією RateBeer. Варто скуштувати, чи не так?