Ресторани з Ектором Хіменес-Браво

1.

Restaurant Andre (Сінгапур)

У цього ресторану дві зірки Мішлен, і в ньому чудово все: починаючи від меню, подачі та винної карти, закінчуючи інтер'єром. Тут відчувається особлива філософія, яка робить ресторан кращим в Сінгапурі. Варто спробувати тепле желе фуа-гра з кулісом з чорного трюфеля або часниково-шоколадний грунт (так, ви правильно прочитали).

2.

UltraViolet by Paul Pairet (Шанхай, Китай)

Сучасна китайська кухня завоювала моє серце: свій перший ресторан у Києві я теж присвятив саме їй. Що стосується UltraViolet — це захоплення! Це навіть не їжа, а високе мистецтво. Знімаю капелюха перед шеф-кухарем сером Полом Пайретом.

3.

Central (Ліма, Перу)

Перуанська кухня — величезний тренд сьогоднішнього кулінарного мистецтва. Перуанські ресторани відкриваються скрізь, але за незабутніми враженнями потрібно їхати саме до Ліми. Central ввійшов у список 50 найкращих ресторанів світу, і тут використовуються тільки локальні інгредієнти — як м'ясо альпаки, так і квіти зі схилів Анд.

4.

Celler de Can Roca (Жирона, Іспанія)

Це той момент, коли трьох зірок Мішлен недостатньо, щоб передати всі смакові відчуття того, що ти тут пробуєш. Карамельна сфера з буряка і креветки насичена глибоководними морськими водоростями. Філе риби в поєднанні з різними соусами повністю змінює не тільки смак, але також текстуру і відчуття від страви.

5.

Eleven Madison Park (Нью-Йорк, США)

5 квітня цей ресторан назвали найкращим у світі [авторитетний британський журнал Restaurant представив щорічний рейтинг 50 найкращих ресторанів світу, заснований на опитуванні більше тисячі шеф-кухарів, рестораторів, гурманів і ресторанних критиків. Eleven Madison Park зайняв перше місце]. Так от, тут просто не можливо не побувати. Подачу кожної страви обігрують і розповідають історію її створення. Меню заслуговує окремої повноцінної статті: їхня фірмова качка маринується протягом двох тижнів, подається як з медом і лавандою, так з ріпою і чорницею — цілий світ ароматів в одній порції дичини.

CV

Ектор Хіменес-Браво

Один з найкращих шеф-кухарів, які працюють в Україні, народився в Колумбії. Освіту отримав в Кулінарній академію Боготи. Працював шеф-кухарем у кращих готелях і ресторанах Колумбії, США, Канади і Сінгапуру. Пізніше відкрив власну кулінарну академію. Вісім років живе в Україні. Незмінний суддя кулінарних шоу МастерШеф і МастерШеф Діти на телеканалі СТБ. З 2016‑го — співвласник київського ресторану сучасної китайської кухні BAO.