Свято живота: найкращі страви грузинської кухні, в які неможливо не закохатися

Безперечно, грузинська кухня ввібрала в себе кращі традиції Закавказзя, Азії і Причорномор'я.

Нещодавно традиційне грузинське застілля отримало статус пам'ятника нематеріальної культури, тому грузини намагаються відповідати цьому високому рівню.

Грузинська кухня – воістину унікальне явище. Місцеві страви без перебільшення можна назвати справжнім мистецтвом. Страви грузинської кухні відрізняються особливою теплотою, завдяки всій тій любові і душевності, яку вкладають грузини в їх приготування.

Грузинська кухня багата спеціями, що доповнює і ще краще розкриває смак кожної страви. Найбільш популярними приправами грузинської кухні безсумнівно є хмелі-сунелі, сванська сіль, уцхо-сунелі, імеретинський шафран, червоний перець і багато інших. Також грузини дуже люблять додавати в свої страви естрагон, кріп, петрушку, базилік і м'яту. Але особливе місце займає кінза, яку додають без перебільшення в кожну страву, навіть у стандартний овочевий салат.

В Грузії також мають особливу любов до різноманітних соусів. Найпопулярнішими і впізнаваними соусами грузинській кухні є ткемалі, сацебелі та аджика.

В основному грузинські соуси готуються на основі свіжих овочів, спецій, а також ягідних і фруктових соків. Також в соуси можуть додавати горіхи і часник. Особливістю грузинської кухні є те, що один і той же соус може використовуватися для різних страв. Приготування соусів в грузинській кухні займає дуже важливе місце, і жодну страву не буде подано без відповідного їй соусу.

Ще одним важливим елементом грузинської кухні є сир. Кожен грузинський регіон може похвалитися своїм унікальним рецептом приготування сиру. Сир їдять в сирому вигляді, а також запеченим, смаженим і копченим. Його можуть подати як в якості закуски, так і як основною стравою.

Головною визначною пам'яткою Грузії безсумнівно є хачапурі. У кожному регіоні Грузії є свої традиції приготування цієї страви, проте найсмачнішим багато хто визнає саме хачапурі по-аджарськи. Цей вид хачапурі представляє з себе човник з тіста, начинений сиром і з яйцем зверху. Їдять такий хачапурі тільки руками, відламуючи шматочок рум'яного тіста і вмочуючи в розплавлений сир з яйцем. Найскладніше – з'їсти такий човник до кінця, адже страва виходить досить ситною.

У Грузії люблять і вміють готувати страви з м'яса. У грузинській кухні немає жодних обмежень у виборі м'яса. Тому грузини використовують і свинину та яловичину і баранину, а також м'ясо птиці.

Наприклад, шашлик. Здавалося б, найбільш звична кавказька страва. Однак у Грузії він виходить особливо смачним і соковитим. У Грузії шашлик не маринують, а лише натирають сіллю і перцем перед смаженням на мангалі. М'ясо смажать на згорілій виноградній лозі. На готовий шашлик кладуть порізану кільцями цибулю, яка відразу ж дає неповторний аромат. Часто шашлик подають в тарілці з лаваша.

Однією з найпопулярніших грузинських страв, без якої не обходиться жодне застілля, є закуска пхалі. Це навіть складно назвати просто стравою, це особливий принцип приготування. Важливо зрозуміти цей принцип і визначити пропорції продуктів, а далі кухар дає розгулятися своїй фантазії. Найчастіше пхалі готують з овочів і трав з заправкою з волоських горіхів. Також зустрічаються варіанти з квасолі та грибів. Овочі для пхалі дрібно нарізають, моментально відварюються чи бланшируются і заправляються пряним соусом. Найчастіше пхалі подають як закуску до основної страви.

У кухні грузинського регіону Аджарія особливе місце займає страву під назвою борано. Його основними інгредієнтами є вершкове масло і сир. Для цієї страви сир заливають розтопленим вершковим маслом. Часто борано називають грузинським фондю. Ця калорійна і дуже смачна старва точно нікого не залишить байдужим.

Коронною стравою кухні Аджарії часто називають сінорі. Готують сінорі зі спеціального тіста, сиру і масла. Всі інгредієнти змішуються і запікаються в кеци – спеціальній глиняній формі. Страва також є калорійною, але, тим не менш, дуже смачним.

Більшість грузинських солодощів готують на основі горіхів. Серед традиційних солодощів для Грузії особливе місце займає чурчхела. Ці ласощі готуються з нанизаних на нитку горіхів у загущенном борошном виноградному соку. Горіхи занурюють у виноградний сік і сушать. Ці ласощі є улюбленими як для місцевих жителів, так і для туристів, які везуть їх додому як сувенір.

Ну і яке ж грузинське застілля без вина? Вино є невід'ємною частиною національної культури Грузії і своєрідним національним брендом. Всього в Грузії вирощується близько 500 видів винограду.

Кожна область Грузії славиться своїми унікальними сортами винограду, з яких виготовляється вино з неповторним смаком.

У 2013 році ЮНЕСКО включило грузинський спосіб витримки вина в квеврі (глиняні глечики) в список недоторканої культурної спадщини.

Найбільш відомі грузинські червоні вина - Кіндзмараулі і Хванчакара, сухі марочні вина Мукузані, Напареулі, білі – Цинандалі, Алазанська долина і багато інших.

В Аджарії є два коронних сорти винограду — Чхавері (червоне) і Цолікаурі. Чхавері збирають тоді, коли виноград відчув перші заморозки. Через це вино Чхавері має неповторний аромат, який не схожий на інші грузинські вина. Справжнього винограду Чхавері збирають зовсім небагато, через це вино з цього сорту дуже дороге. Але спробувавши розумієш, що воно коштує таких грошей.

Любителям більш міцних напоїв варто спробувати традиційну грузинську чачу. Виготовляється чача методом бродіння винограду і виноградних вичавок. Її виробляють методом подвійної і навіть потрійної перегонки. За традицією чачу п'ють маленькими порціями (25-50 грамів) перед обідом, обов'язково закушуючи. Чача є достатньо міцним напоєм – вміст спирту може доходити до 60%, тому потрібно знати міру.

Більше інформації про місцеву грузинської кухні можна знайти на офіційному туристичному порталі Аджарії — www.gobatumi.com

З України в Батумі можна дуже швидко дістатися завдяки прямим авиарейсам авіакомпанії YanAir, яка двічі в тиждень літає з Києва в Батумі (з червня ці рейси стануть щоденними), а також з 4 червня починає прямі авіаперельоти з Одеси.