Чому б не випити

Від старовинних традицій Стародавнього Риму до сучасних технологій. Від високогір’я до адріатичних низин. Від Заходу до Сходу — і навпаки. На території, меншій за Житомирську область, розташовані дивовижні виноградники Словенії, а поруч з ними народжуються п’янкі, багаті на смак вина цієї балканської країни

Мирослава Ківа

У словенському місті Марібор росте найстаріша в світі виноградна лоза, якій близько півтисячоліття. З її ягід сорту Жаметна чрніна щороку виготовляється понад 50 літрів вина. Цей світовий рекорд внесений до Книги рекордів Гіннеса. Хіба можна мати кращий талісман виноробства, аніж ця маріборська лоза? Взагалі‑то словенським традиціям виноробства понад 2 тис. років. Тобто відтоді, коли тутешнім світом верховодила Римська імперія у найліпші свої часи.

Сьогодні у Словенії вирощують 52 сорти виноградної лози у трьох великих виноробних регіонах: Примор’є, Посав’є (уздовж річки Сава) і Подрав’є (уздовж річки Драва).

Дженсіс Робінсон, винний критик Financial Time та винний консультант королеви Єлизавети II, визначила Словенію у винному атласі як “можливо, найнезвичнішу європейську культуру виноробства й в багатьох моментах унікальну в світі”. У власному блозі чарівна Робінсон зазначає: “Це [словенські винороби], певно, найзахідніший виробник вина у Східній Європі, відомий насамперед своїми хрумкими ароматними білими винами”.

Також вона зазначає, що надто багато словенських виноробів досі вважають, ніби висока кислотність, суворі дубильні речовини та мінімум фруктів є перевагою червоних вин. Особливо у таких сортах, як Bordeaux Cabernet та Merlot. Робінсон вважає це недоліком.

Проте вона зазначає, що Словенія здатна здивувати неперевершеними прикладами червоного вина з винограду Pinot Noir. Це, наприклад, Movia Modri Pinot 2002 Brda. Брда — найзахідніша зона виноробства Словенії, що межує з Італією. Вона знаходиться під впливом Адріатики, яку звідси можна навіть побачити. Взагалі, всі словенські виноградники розташовані приблизно на широті культової французької виноробної провінції Бордо.

Робінсон цитує Матяша Лемута, винороба з Тіліа: “Наші діди та батьки прагнули перенести традиції Бордо в Випавську долину [гірський західний регіон Словенії], але тепер їх сини культивують звичаї Бургундії”. Робінсон підводить межу, кажучи, що, на її думку, саме білі, а не червоні вина Словенії, є найбільшим подарунком світові. НВ пропонує здійснити подорож у трьох напрямках виноробної Словенії.

Горішка Брда — Долина Віпава — Крас — Істрія

Примор’є — відокремлений затишний куточок Західної Словенії, який часто в путівниках називають словенською Тосканою. Люди тут розмовляють трьома мовами: словенською, італійською, а подекуди й екзотичною фріуланською. Горішка Брда (Goriska Brda) — маленький регіон, але з багатою історією. Перші письмові згадки про тутешнє виноробство датуються серединою XVIII ст. Місцеві винороби успішно продавали свої вина Австро-Угорьскому імператорському двору, папі римському.

Найбільшим виноробом не тільки у Горішці Брда, а й в усій Словенії є кооператив Klet Brda, члени якого володіють 1,2 тис. га виноградників. Решта — 800 га — припадає на частку невеликих сімейних господарств, деякі з яких володіють також виноградниками й на італійській землі.

Тут можна зустріти виноробів, що виготовляють білі сорти вин, такі як Rebula, Chardonnay, Sauvignon, Pino Blanc, а також червоні вина Merlot і Cabernet Sauvignon. Найвідоміший сорт вирощеного тут винограду — Rebula. На його частку припадає близько 25% всього вина, виробленого в Горішка Брда.

У Горішці британський винний критик пані Робінсон радить звернути увагу на виноробне господарство Movia, історія якого нараховує понад три століття.

Його територія охоплює 22 га виноградників, половина з яких вигідно розташована на кордоні з Італією.

Долина Віпава (Vipava Valley)

Сприятливий клімат Віпавської долини створює ідеальні умови для дозрівання винограду і робить вина цього регіону унікальними. Долина славиться місцевими сортами винограду: Zelen, Pinela, Klarnica, Malvasia i Rebula. Особливо вирізняються виведені у Віпаві благородні сорти Зелен і Пінела. Гурманам подобається освіжаюча Пінела з фруктовими нотами і тонким букетом. У центрі міста розташована винотека, в якій представлені вина 170 виноробів Віпавської долини.

Крас (Kras)

Крас — вапнякове прикордонне плато на південному заході Словенії, розташоване між долиною Віпава та північною Істрією, є батьківщиною словенського вина Теран (Teran). Воно виготовляється з винограду сортів Refosco та відрізняється надзвичайно повним, насиченим смаком.

Гордість словенського Примор’я — червоне вино Kraskiteran — трохи нагадує італійське к’янті. Від усіх червоних вин цієї частини Європи даний сорт відрізняється високим вмістом антоціану. Наукові дослідження регулярного помірного споживання Терана підтверджують його позитивний вплив на здоров’я серцево-судинної системи і роботу мозку. До речі, в минулому столітті саме це вино доставлялося до аптек Швейцарії у пляшках 100 мл як найбільш дієвий засіб боротьби з недокрів’ям.

Істрія (Istra)

Словенська частина найбільшого півострова в Адріатичному морі багата винними традиціями, які походять від Римського періоду. Найпопулярніші вина місцевих сортів: Refosco, Yellow Muscat, Malvazija Istarska.

Марібор — Птуй — Єрусалим

Виноробний район Подрав’є покриває східну частину Словенії і межує з Австрією, Угорщиною та Хорватією. Він пишається своїми виноградниками, що складають 4% кращих виноградних схилів світу. Виноградна лоза на ідеальному ґрунті в ідеальних кліматичних умовах вирощується з часів Римської імперії. Регіон славиться елегантними білими винами міжнародних і автохтонних сортів.

Найпоширенішим з них є Laski Rizling. Також розповсюджені Šipon, Renski Rizling і Chardonnay, далі йдуть Sauvignon, Traminec і Rumeni Muškat. До речі, найвищих комплементів від вже цитованого винного критика пані Робінсон отримали саме Laski Rizling та Renski Rizling. Червоні сорти представлені виноградом Blaufrankisch Pinot Noir.

Центр регіону Марібор (Maribor) — ідеальне місце для винного туризму у Словенії. Саме у Маріборі можна побачити найстарішу лозу у світі, яка плодоносить понад 500 років.

Після свята врожаю міські винороби ретельно переробляють виноград унікальної лози, перетворюючи в вино Жаметна чрніна. Його розливають у спеціальні пляшки ємністю 250 мл. Батьківщина найстарішої лози може також пишатися своїми великими винними погребами. Тунелі загальною довжиною 2,5 км, прокладені під вулицями Марібора, пропонують дегустацію відмінних вин всього Подравського регіону.

Далі на схід живе незабутнє казкове містечко Птуй (Ptuj), схоже на величезну декорацію до фільму з середньовічним сюжетом. Тут працює дуже шанована в професійному винному світі Винна академія.

Ще далі можна знайти місцевий Єрусалим (Jerusalem). Назву містечка пояснює легенда про середньовічних хрестоносців, які, діставшись до цих мальовничих пагорбів, чиї виноградники давали незрівнянне вино, вирішили, що це і є біблійний Єрусалим, і залишились тут. Винотека Єрусалима є найбільшим винним погребом у Штирії, де можна продегустувати 16 сортів напоїв місцевих виноробів. Серед них: Šipon, Belipinot, Chardonnay, Kerner, Sivipinot, Renski Rizling, Sauvignon Blanc, Penine, Ledenovino та ін.

Знак якості

Своїм авторитетом словенські вина багато в чому зобов’язані продуманій системі контролю за якістю. Асоціація словенських виноробів стежить за дотриманням жорстких правил технології: від вибору сорту винограду до оформлення етикетки. Примітна особлива суворість словенського законодавства щодо експорту вітчизняних вин, які можуть перетинати кордон тільки в пляшках з “рідними” етикетками, бо вивезення виноматеріалу, не розлитого по пляшках, заборонено. Лише два європейських виноробних регіони так само суворі, як словенці,— французький Ельзас й іспанська Ріоха.

Дорогоцінне вино

Два роки тому пляшка словенського десертного вина була продана за € 500 тис. Вартість дорогоцінного десертного вина Рефоско з білим трюфелем збільшила пляшка, яка була інкрустована діамантом. Вино належало до престижної серії десертних вин, збагачених медом, ваніллю і білим трюфелем, які можна купити в звичайних пляшках за значно доступнішою ціною — € 25.

Посав’є — другий за величиною виноробний регіон на кордоні з Хорватією та один з найважливіших виноробних центрів. Туристичним магнітом для винолюбів є місто Брежице (Brežice), розташоване у місці злиття Сави з річкою Крка. Це мініатюрне місто — великий музей просто неба. Одними з найцікавіших будівель міста можна вважати монастир францисканців, замок Брежице і водонапірну вежу. Історія замку налічує більше 700 років, а його перші згадки відносять до XIII століття. Сьогодні тут можна помилуватися прекрасними картинами, які словенські експерти визнали найкращою галереєю бароко і малою енциклопедією античної міфології. У підвалах Брежіцького замку зберігається золотий запас місцевого винзаводу. До речі, це єдине місце в Словенії, де роблять порто.

Посав’є — регіон білих і рожевих вин (хоча і червоні тут чудові — просто їх значно менше). Найвідоміше вино регіону — унікальний купаж з чотирьох сортів — легкий рожевий Цвічек (Cviček) з нотками ароматної солодкої малини.

В Посав’є також вирощується виноград сортів Sauvignon, Chardonnay, Laski Rizling, Traminer, Pinot Blanc. З червоних — Blaufrankisch, Pinot Noir Blauer Portugieser.