Білі й пухнасті

Найвідоміший субрегіон Нижньої Австрії — Вахау — це відрізок долини Дунаю довжиною 60 км від Кремса до Мелька, якраз у тих місцях, де Дунай змінює своє русло. У регіоні високі пагорби з терасними виноградниками, які будувалися ще за часів римлян. Хороша експозиція, хороший дренаж. На таких терасах ґрунт дуже бідний, на виході — крихітна врожайність, машини в цих місцях просто не проїдуть. На виноградниках використовується переважно ручна праця під час збору і догляду, що на виході дає ягоди хорошої якості. Річка позитивно впливає на визрівання винограду.

Загалом можна сказати, що Вахау — це регіон з ідеальними природними факторами, при цьому дуже консервативний. Тут вирощують переважно сорти винограду Грюнер Вельтлінер і Рислінг. Для Австрії це два найбільш значущі сорти білого винограду. В регіоні є своя класифікація вин: Steinfeder (до 10,7% спирту), Federspiel (до 11,9%), Smaragd (мінімум 12,5%).

Steinfeder — це, зазвичай, легкі вина. Вони виробляються з винограду, зібраного на рівнинах, де врожайність трохи вище. Якщо мова про Federspiel — це середина, вона може бути представлена виноградниками на пагорбі, але, зазвичай, у них не найкраща експозиція. Smaragd — це топова позиція, і для них вибирають кращі виноградники.

Steinfeder п'ються молодими. Federspiel можна потримати два-три роки. Якщо мова йде про Smaragd, його потрібно починати пити, витримавши мінімум п'ять років,— така особливість цих вин. Smaragd своїм потенціалом можуть змагатися з великими бургундськими винами. Ціни стартують з €10 за базові вина Federspiel, Steinfeder йде від €15, Smaragd — від €20-40.

Domäne Wachau (Smaragd)

У виробника Domäne Wachau є виноградник Kellerberg, один з найцікавіших у цьому районі. Вино 2006 року якраз вийшло на пік зрілості, у нього почали з'являтися третинні аромати стиглих фруктів, меду, а також округлився смак.
  

Pichler (Smaragd)

Це один з найдорожчих і найвідоміших виробників у Вахау, про нього пише винна преса і йому ставлять високі бали в різних рейтингах. За рахунок цього у нього, зазвичай, не дістанеш старий рік. Те, що доступно,— це тільки молоді роки. Ось у нас є Smaragd 2013 року. Для цього класу вин з сорту Рислінг це, скажімо, замало. По-хорошому йому потрібно ще полежати, щоб пом'якшати.

Всі винороби Вахау стверджують, що в 2015 році був зібраний видатний урожай, тому запасаємося винами вінтажу 2015‑го.

Центр цього регіону — Лангелойс, найбільше винне місто в цих краях. У нижній Австрії тутешнє вино славиться непоганим співвідношенням ціни і якості. Стиль і клімат схожий на Вахау, але за розумні гроші. У Кампталі також вирощують сорти Грюнер і Рислінг. Утім, тут можна зустріти такі речі, які не роблять у Вахау,— наприклад, у Кампталі вирощують сорт винограду Піно Нуар, який в Австрії називається Блаубургундер (Blauburgunder).

 
З нього виробляють прекрасні вина, і при цьому вони коштуватимуть на порядок нижче, ніж бургундські.

У Кампталі ширше дивляться на вино, ніж у Вахау. Тут зустрічаються Піно Грі, Цвайгельти, а іноді навіть міжнародні сорти, їх по‑різному винифікують. У процесі витримки можуть використовувати бочку, що рідко роблять у Вахау. Тут є дві категорії — Classic і Reserve.
  

Classic — це такий же свіжий стиль, як і базові вина з Вахау. Reserve схожий на Smaragd і має непоганий потенціал для зберігання. Ось, наприклад, Брюндльмаєр (Bründlmayer), відносно базовий Грюнер (Grüner) мають зелений аромат нестиглих екзотичних фруктів і зелених овочів: зеленого перцю й горошку. У них хороша кислотність і середнє тіло.

Куц нагадує, що історія австрійських вин досить давня. Виноробством місцеві фермери зайнялися ще в IX столітті. Приблизно в той же час, у 881 році, у Зальцбурзьких анналах вперше з'явилася письмова згадка про Відень. Тож можна вважати, що Відень і австрійське вино — ровесники. Вони й сьогодні нерозлучні. Але про це трохи пізніше.

 
У Відні є виноградники безпосередньо в межах міста. Загалом вони становлять 800 га. От уявіть нашу столицю і прямо в місті — 800 га виноградників! На одному винограднику тут можна вирощувати до 30 сортів. Їх, зазвичай, збирають в один час, виходить якийсь польовий збір. Такі вина називаються Gemischter Satz.

Всі вина, які вироблені у Відні, вживаються в місті — в тавернах, які тут називають хойрігер (Heuriger, від heurig — у цьому році). Тобто з назви випливає, що п'ють тут молоді вина цього року. Їхня фішка також у тому, що вони виробляються на сімейних фермах, і, зазвичай, при них є таверни, в яких вони продають свій продукт. Це в основному біле вино, його рідко можна випити за межами Відня.

Є у Відні й кілька виробників складніших і дорожчих вин.

Один з них — Mayer am Pfarrplatz. Його Riesling Nussberg 2014 року отримав серйозні 94 бали від видавців винного довідника A la Carte.

Ще один — Schlumberger — виробляє найпопулярніші в Австрії ігристі вина.

Якщо спуститися ближче до кордону Угорщини, там є такий регіон Burgenland. І ось це, напевно, найвідоміший регіон з виробництва червоних вин. Він розташований біля великого мілководного озера Нойзідль (Neusiedler See), яке формує певний мікроклімат.

  
Завдяки теплим повітряним масам з боку Угорщини тут тепло. Це гарне місце для червоних сортів винограду Цвайгельт і Блауфренкіш (Zweigelt, Blaufränkisch).

З Цвайгельта вино виходить дуже стиглим, ягідним, соковитим, рідко коли має високий танін. В основному це дуже легкі, приємні, свіжі вина, які хороші в гастрономії та багатьом до смаку.

З Блауфренкіш вино, зазвичай, роблять щільнішим, густішим. У регіоні працює асоціація Паннобілє, в яку входять 12 членів (за моїми даними, дев'ять). Напевно, вони і є найкращі виробники, які роблять червоні вина в Бургенланді. У кожного є одне вино, яке він називає паннобілє. Воно у всій лінійці топове.

Наприклад, дуже добрі відгуки отримало вино паннобілє 2014 року з Цвайгельта від Anita&Hans Nittnaus: збалансоване, зі зрілим таніном і майже марципановим смаком.

Цей регіон розташований прямо на кордоні зі Словенією. Гірська місцевість, де вирощують виноград на великій висоті. Така висота дає хороші перепади температури, що створює дорий баланс. Вони експериментують, намагаються знайти свій стиль. Якщо Вахау і Кампталь вважаються вже сформованими регіонами, то Штирія досі експериментує. Тут вирощують різні сорти: Совіньйон, Піно Нуар, Піно Блан. На що варто звернути увагу в Штирії, так це на совіньйони, особливо від такого виробника, як Теment.

 
Стилістика вин у більшій мірі північна: це, зазвичай, висока кислотність, для білих — більше незрілих фруктів, для червоних — більше червоних ягід, ніж чорних. Середній або невисокий алкоголь і середні таніни.

Винороб Erwin Sabathi пишається своїми традиціями, які створювалися десятьма поколіннями. Його шардоне і совіньйони незмінно отримують високі оцінки фахівців.
  

Австрійські вина різноманітні. Легкі білі вина — грюнери, рислінг — поєднуються з досить жирної морською рибою і віденським шніцелем. Якщо говорити про більш цікаві, серйозні вина на кшталт Smaragd або Reserve, вони можуть поєднуватися з білим м'ясом або рибою, пікантними сирами. Якщо мова йде про рожеві або легкі червоні, це знову‑таки може бути риба на кшталт тунця. З повнотілими червоними винами блауфренкіш добре поєднується червоне м'ясо, печінка, грибні страви.