Вдалеком 2008 году теперь уже известные ивано-франковские рестораторы – Юрий Филюк и Александр Токмиленко – работали консультантами, помогая предпринимателям получать кредиты. После краха глобальной финансовой системы они, а также Алина Токмиленко и Антонина Носко, решили набраться сил в Карпатах.
Юрий Филюк
управляющий компанией
А потом они решили остаться жить в Ивано-Франковске. Это было естественно для Юрия Филюка, который вернулся в свой родной город. Остальные члены команды были легки на подъем и готовы к изменениям. "Ничего сложного в переезде во Франковск для нас не было", – заверил Токмиленко.
Отдохнув от финансовых общемировых потрясений, друзья решили изготавливать и продавать в одном из городских центральных скверов бельгийские гофры (вафли). По словам Александра Токмиленко, они и не заметили, как к ним начали выстраиваться очереди. Лето подошло к концу, и друзья прямо у себя за спиной увидели объявление об аренде помещения. "А почему бы и нет?", – подумали друзья и решили открыть в 2009 году первое в своей сети заведение общественного питания под названием Manufactura.
Вложив около 450 тыс. грн в запуск этого кафе, соучредители смогли закупить недорогое оборудование и нанять столичных консультантов. Последние заверили, что без дорогих плазм, залов для курения и алкоголя дело не выгорит. Однако все вышло наоборот – с одного заведения выросла целая сеть с интригующим названием 23 Ресторани. "Мы как раз вопреки профрекомендациям сделали заведение без курения и тяжелого алкоголя, – подчеркнул Филюк, – и получили хорошие результаты".
На вопрос, что означает название вашей компании, основатели отшучиваются, мол, может когда-то и будет 23. Пока их всего шесть, а число 23 – любимое у одного из совладельцев. Когда заработала Manufactura, на первых порах всем учредителям приходилось работать и за барной стойкой, и на кухне, и в зале официантами. Правда, недолго, потому что кафе начало быстро себя окупать. Тогда друзья задумались, что делать дальше – продавать или развиваться. Они выбрали второй путь. Так неподалеку появилось летнее кафе Веранда.
Дальше пошло-поехало. Теперь в сети 23 Ресторани, кроме двух упомянутых заведений, есть еще кафе Говорить Івано-Франківськ, ресторан итальянской кухни Fabbrica, а также кондитерская Delikacia. Правда, на пути к успеху были и шишки, как вот Мармуляда. Арт-кафе в подвальном помещении под этим вкусным названием просуществовало три года, и в конце-концов закрылось.
«Ресторан это не просто бизнес-модель, это – душа. Если владелец не понимает ценности гостей, на которых направлен концепт, то оно не работает. Так и случилось, оказалось, что арт-культура иная, чем мы думали», – рассказал о неудачном проекте Токмиленко. "Главным выводом для нас стало решение открывать только те заведения, которые на 100% совпадают с нашими ценностями. Не стоит делать то, что тебе самому не близко полностью", – подчеркнул Филюк.
Зато кафе Говорить Івано-Франківськ, несмотря на небольшой размер, является успешным. Там часто проходят общественные мероприятия, презентации книг и посетителям это пришлось по душе.
Антонина Носко
шеф - кондитер
Антонина Носко – одна из команды 23 Ресторани – переехала в Ивано-Франковск из Киева, а родилась в Донбассе, в шахтерском Антраците. На Прикарпатье она воплотила свою мечту – стать кондитером, и возглавила еще одно заведение сети – кондитерскую Delikacia.
С запуском итальянского ресторана Fabbrica связана интересная история. Когда руководителям 23 Ресторани предложили хорошее помещение, они задумались, что же там следует открыть. Александр Токмиленко отстоял концепцию итальянского ресторана, ведь итальянская кухня - это проверенные временем технологии по приготовлению вкусной и здоровой пищи.
Алина Токмиленко
HR - директор компании
Юрий Филюк сумел убедить партнеров, что Fabbrica не станет какой-то копией или банальностью, если на кухне использовать исключительно местные дары природы. Таким образом удалось разрушить миф, что пасту и пиццу нужно готовить исключительно из итальянских продуктов.
Операционный директор сети 23 Ресторани Александр Токмиленко отметил, что найти качественные украинские продукты для ресторана с требовательной итальянской кухней было непросто. Больше всего хлопот было с мукой. Каково же было удивление украинцев после того, когда они узнали, что итальянцы закупают наши злаки. "Оказалось, что из украинского зерна можно сделать аналог итальянской фарины и семолы – это разновидности муки. Все, что нужно – правильно смолоть", – поделился своим открытием Токмиленко. Ивано-франковские рестораторы нашли в Австрии современную и профессиональную мельницу с настоящими каменными жерновами и поставили ее прямо посреди зала. Так Fabbrica решила стратегический вопрос с мукой.
Александр Токмиленко
операционный директор
С сырами тоже было не все гладко, рассказал Токмиленко. В Карпатах есть много сыроварен, но там узкий ассортимент, брынзу ко всем блюдам, где требуется сыр, не будешь подавать. Выручали счастливые стечения обстоятельств. Например, к учредителям 23 Ресторани обратился один предприниматель, который мечтал производить моцареллу. Теперь весь объем его продукции выкупают ивано-франковские рестораторы.
Итальянские помидоры пелати, говорит Токмиленко, вполне заменил их херсонский "родственник" – "сливка". С мясными ингредиентами – хамоном, прошутто – до сих пор ситуация не решена на все 100%, но рестораторы дают отечественной отрасли один-два года, и тогда все наладится.
Елена Жаботинская
бренд-шеф
Есть еще одно заведение, которым управляет сеть 23 Ресторани, но оно принадлежит другим учредителям. Речь идет об общественном ресторане Urban Space 100, 80% чистой прибыли которого идет на проекты развития города и различные социальные инициативы. Ежеквартально 100 учредителей - не только предприниматели, но и представители самых разных сфер – собираются и решают, какие именно направления профинансировать на этот раз.
Кроме этого, отметил Филюк, который является одним из соучредителей, Urban Space 100 – это своеобразная "прогрессивная точка сбора в городе", там постоянно происходят какие-то события и собираются проактивные люди. В заведении, кроме, собственно ресторана, есть еще событийная площадка, лавочка молодых украинских брендов с сувенирами, одеждой и т.д. и прозрачная радиостудия, которая прямо оттуда ведет трансляцию.