На завтрак — бельгийские вафли со сладким наполнителем. Нет, мы не в кофейне Льежа или Брюгге, а в столовой воинской части на южном направлении. И сидящих за столами после завтрака ждут не прогулки по средневековым улочкам, а выполнение боевых заданий.
Это — лишь один из многих примеров наших новаций в сфере армейского питания.
Я убежден, что ежедневная тушенка или «быстрая» лапша приводят к расстройству пищеварительной системы и снижают боеспособность армии не хуже вражеских дронов. Поэтому как командир всегда уделяю внимание здоровому питанию.
В батальоне «Злые сапсаны» мы доставляли на передовую горячие обеды. Причем бойцы могли выбирать между различными вариантами блюд: пирог с капустой или блинчики с повидлом, борщ или харчо, зразы или вареники.
Проблема армейского питания — отнюдь не в кулинарных рецептах
Конечно же, меня не оставила равнодушным новость о том, что известный шеф-повар и ресторатор Евгений Клопотенко будет разрабатывать и систематизировать кулинарные рецепты для ВСУ. Я не против новых вкусов в армейских столовых. В конце концов, именно из военных походов в гражданское меню пришло много популярных блюд, среди которых — хамон, кулеш, макароны по-флотски.
Впрочем, насущные проблемы армейского питания кроются отнюдь не в кулинарных рецептах.
Первая проблема — не что есть, а где есть. Многие военные подразделения базируются в селах и небольших городках, где по определению отсутствуют помещения для солдатской столовой. Как правило, единственные пригодные для этого сооружения — это школы, детсады или техникумы. Но использовать учебные заведения для военных целей запрещено законом.
Выходом могли бы стать мобильные пищеблоки, которые быстро монтируются и перемещаются вместе с подразделением. Есть много примеров модульных городков для переселенцев — почему бы не использовать этот опыт для армии.
Вторая проблема — электричество. Точнее, его отсутствие. Большинство современного кухонного оборудования работает именно на нем, поэтому блэкауты существенно нарушают процесс приготовления пищи. Стоит задуматься над поиском альтернативных источников питания. Да, в армии есть полевые кухни советского образца, работающие на дровах. Но я уверен, что большинство блюд по рецептам господина Клопотенко на ней не приготовишь — разве что кашу с тушенкой.
Третья проблема — устаревшие перечни оборудования, которое воинские части могут заказывать для столовых за счет госбюджета. Уже упомянутые вафельницы, например, получить централизованно невозможно. Кстати, бельгийские вафли — это не прихоть гурманов, а действенный способ быстро и вкусно накормить сотню солдат и офицеров. Причем цена вопроса — несколько тысяч гривен на простое оборудование.
Массовое питание вообще требует совсем других подходов, чем приготовление обеда на одну семью на кухне квартиры. Накормить варениками 100 человек — проблема, если лепить их вручную. Но если потратить 10−15 000 грн на тестомесы и тестораскаточные машины — вареники уже не проблема, а решение.
На кухне «Злых сапсанов» мы использовали и более сложные девайсы. В частности, пароконвектоматы — незаменимы при массовом питании. Их можно заказать централизованно, но часто таких пароконвектоматов недостаточно для всех подразделений. Это с одной стороны. А с другой — штатным расписанием, например, предусмотрена одна единица, но закрыть потребности она не в состоянии.
То же самое касается оборудования для вакуумированной упаковки продуктов. Мы видим такие наборы в супермаркетах: готовая котлета, пюре, салат. В шутку мы называем это «бомж-пакет», но когда бойцам надо доставить еду на передовую — здесь уже не до шуток. И вакуумная упаковка — одно из лучших решений.
Последняя по перечню, но не последняя по весу проблема — работа с личным составом. Профессия повара в армии недооценена. Но приготовление армейской еды — такое же искусство, как ведение боя с помощью БпЛА.
В моем подразделении большинство поваров — обычные мобилизованные, без предварительного опыта в кулинарии. Но когда их работу ценят, когда прислушиваются к их пожеланиям — в частности, например, по приобретению дополнительного оборудования, — люди раскрывают свои таланты. Они учатся, развиваются, ищут интересные рецепты.
И надо видеть, как вдохновляют наших бойцов результаты работы наших поваров. «Вкусно, как дома», — такую благодарность у нас можно услышать каждый день.
Подводя итоги, отмечу, что меня очень радует внимание к направлению питания в армии, попытки его усовершенствовать. Но начинать это совершенствование с кулинарных рецептов… У меня возникает такая аналогия: мы ездим на стареньких Жигулях, но покупаем колеса для Мазерати. С расчетом на то, что Мазерати у нас когда-нибудь будет.