Может ли картофель помочь в похудении? Ученые обнаружили неожиданные преимущества

Многие считают, что картофель — это просто углеводы. Но какие питательные вещества он на самом деле содержит? И как клетчатка в составе картофеля влияет на пищеварение и общее состояние здоровья? Картофель содержит незначительное количество жиров и имеет низкую энергетическую плотность, одновременно обеспечивая организм жизненно важными питательными веществами — в частности, пищевыми волокнами и калием. Эти компоненты признаны в Американском Руководстве по питанию на 2020−2025 годы как «питательные вещества, имеющие важное значение для здоровья населения».

Картофель — доступный продукт, который составляет около 30% от общего потребления овощей в США. Несмотря на то, что его часто ассоциируют исключительно с крахмалом, он является источником важных микроэлементов и фитохимических веществ. Картофельный крахмал также обладает уникальными функциональными свойствами, которые широко применяются в пищевой промышленности — для сгущения, набухания и стабилизации продуктов. В дополнение, охлаждение вареного (желатинизированного) картофеля способствует образованию: медленно перевариваемого крахмала, который повышает чувство сытости; устойчивого крахмала типа 3, который проходит желудочно-кишечным трактом непереваренным, поэтому не добавляет калорий.

Об этом пишет Scitechdaily. О потенциальной пользе для здоровья картофеля также рассказала Кандида Ребелло, доцент и директор Программы питания и хронических заболеваний в Биомедицинском исследовательском центре Пеннингтона (США). Она отметила, что простые изменения в рационе, в частности правильное приготовление картофеля, могут способствовать не только сытости, но и контролю над весом и метаболическим здоровьем. Она также развенчивает распространенные мифы о картофеле и подчеркивает его реальные пищевые преимущества. Если вы сомневались, является ли картофель частью здорового питания — это исследование может изменить ваше мнение.

Рыба на гриле с молодым картофелем: идеальный обед на открытом воздухе

Хорошо прожаренная, но не сухая и ароматная рыба идеально сочетается с мягким молодым картофелем на вашем весеннем столе в праздник или просто в любой приятный день.

Перейти к рецепту

Ожирение часто сопровождается диабетом 2 типа. Одной из его причин является инсулинорезистентность — нарушение способности организма поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови. Новое американское исследование направлено на изучение влияния питания на массу тела и реакцию на глюкозу у людей с ожирением.

По словам Кандиды Ребелло, замена 40% мяса или рыбы в основных блюдах на картофель влияет на насыщение и калорийность. Картофель предварительно отваривали и охлаждали на 24 часа — это увеличивало содержание резистентного крахмала, полезного для кишечника, а также готовили его с кожурой, чтобы сохранить максимум клетчатки.

Результат: средняя потеря веса составила 5,6% от массы тела (5,8 кг) за восемь недель, а показатели инсулинорезистентности улучшились. При этом участники не чувствовали голода, несмотря на уменьшение калорийности.

Почему это важно?

Люди склонны потреблять привычное количество пищи. Когда блюда становятся менее калорийными, но сохраняют объем и сытость, это поддерживает снижение веса без сильного стресса или ограничений. Это открывает путь к реальным изменениям в питании, которые можно поддерживать долго.

Весенний гороховый суп со спаржей и картофелем - обогатитесь витаминами

Этот вкусный суп идеален для начала весны.

Перейти к рецепту

Что это означает для людей с диабетом 2 типа?

Поскольку около 80% людей с ожирением имеют диабет 2 типа, даже умеренное снижение веса и гликемической нагрузки положительно влияет на течение болезни. Картофель в правильном приготовлении может быть частью такого рациона.

Простой картофельный салат: рецепт из молодого картофеля и зеленого лука

Это простой рецепт картофельного салата, в котором майонез смешивается с лимонным соком, чтобы сделать его более ярким.

Перейти к рецепту

Какие мифы о картофеле удалось развенчать ученым?

Картофель часто ассоциируют с пустыми калориями, но он — доступный источник калия, клетчатки и сложных углеводов, а также низкокалорийный овощ (до 90 ккал на 100 г в вареном виде).

Его необоснованно включают в категорию «нездоровых» из-за популярности в жареном виде (фри, чипсы), но это совсем другое. Исследования показывают, что картофель в пределах здорового рациона способствует снижению веса и улучшению контроля глюкозы в крови.

Пири-пири: рецепт жареного картофеля с йогуртовой заправкой и луком

Этот жареный молодой картофель обеспечивает идеальный баланс между хрустящей корочкой, насыщенностью специями, и мягкостью внутри.

Перейти к рецепту

Какие питательные вещества содержит картофель?

• Клетчатка — улучшает пищеварение и способствует сытости
• Калий — важен для сердечно-сосудистой системы
• Витамин C, B6, железо, магний — приготовление с кожурой помогает сохранить большинство из них.

Почему это исследование важно для всего мира?

Высокая энергетическая плотность пищи и большие размеры порций — это ключевые факторы чрезмерного потребления калорий. Главное преимущество низкокалорийной диеты заключается в том, что она способствует снижению калорийности рациона непроизвольно, без жестких ограничений. Именно непреднамеренное изменение поведения, которое происходит ниже уровня сознательного контроля, дает наилучшие шансы на успех.

Ожирение и диабет 2 типа — глобальная проблема. И как показывает опыт, простых призывов «есть меньше» недостаточно для долговременного результата.

Рецепт салата из картофеля, сухариков, огурца и лука: как в детстве

Этот простой салат быстро готовится из бюджетных ингредиентов. Несмотря на то, он сытный, полезный и очень ароматный. Его можно приготовить на праздничный стол, как альтернативу оливье или на постный ужин.

Перейти к рецепту