Як багато їсти і не гладшати. Шість принципів харчування по-французьки, – точка зору

коментувати
Як багато їсти і не гладшати. Шість принципів харчування по-французьки, – точка зору

Відповідаючи на питання «як же можна стільки їсти і залишатися такими худими», хочеться сказати, що накидаються на їжу у Франції тільки ті, хто тут не живе.

Можливо, я і не зважилася написати цей текст, якби не нова звичка ходити на ринок щонеділі. Нова для мене. Я довго опиралася цій чисто французькій традиції — у вихідний, коли все зачинено, і місто тихіше, ніж зазвичай, взяти візок і вирушити на ринок за продуктами. До найближчого обіду, як мінімум, і на весь тиждень - максимум. Я закохалася в ринок Алігр – спочатку за низькі ціни, а потім за барахолку, за живу музику, за продавця квітів з татуюваннями, за хлопців, у яких я все літо купувала абрикоси (смачні, як з бабусиного саду), за медові манго, мініатюрні солодкі перці, які зручно фарширувати, і нарешті — за те, що я ледве виповзаю звідси кожен раз, тримаючи ще вісім пакетів у зубах, крім кошиків. Ні, я не почала їсти «як французи», завдяки ринку Алігр, але за останні півроку я дуже сильно переглянула свій раціон, і ось якого висновку я дійшла.

Більшість людей, які здивовано запитують «Як же французи стільки їдять і не товстіють?», напевно, просто не знають нічого про правильне харчування. Я теж раніше щось про нього чула, але навряд чи замислювалася про те, щоб слідувати принципам. Але в якийсь момент мені стало цікаво, скільки прийомів їжі має бути протягом дня, в який час і що краще їсти і так далі. Важливий момент — я не ласун, два літри води на день для мене не проблема, я не фанат випічки, не люблю солити їжу, майже нічого не смажу на олії і ніколи не піду спеціально за хлібом, якщо він закінчився, - це тільки для мого бойфренда. А найсмачніша їжа для мене — це овочі та фрукти. Але загалом, після того як я збагнула основи основ з теми «білки-жири-вуглеводи», я зрозуміла, що головна моя прогалина — це безсистемність і повна відсутність таймінгу. І саме ці два аспекти, на мій погляд, - база французьких принципів харчування.

Повертаючись до питання «як же можна стільки їсти і бути такими худими», хочеться сказати, що накидаються на їжу у Франції тільки ті, хто тут живе. Туристи або нові емігранти не можуть впоратися з собою, дивлячись на 365 видів сиру (по одному на кожен день року, як кажуть самі французи), вдихаючи аромат свіжого хліба та шаленіючи від асортименту тістечок і вина. Місцевих цим всім здивувати неможливо: дивлячись на французів, розумієш, що вибір виховує помірність, а варіативність — це і є ключ до здорового ставлення до їжі.

Їжа лише супроводжує життя, роблячи його ще приємнішим

Отже, системність і таймінг.

Сніданок, обід і вечеря у Франції трапляються строго в один і той же час. Будь-який дієтолог скаже вам, що перерва між прийомами їжі не повинна перевищувати 2,5-3 години, інакше організм починає нервувати і запасатися жирком про запас. Але французи тут збудували власну систему: з раннього дитинства і до глибокої старості вони снідають о сьомій-дев'ятій ранку (кому о котрій годині на роботу), обідають о першій годині дня і вечеряють о восьмій вечора. Для дітей ще полудень близько 17-00, але дорослі ним нехтують. Про максимальну перерву о третій годині можна забути. Але тут вирішує саме стабільність, сталість, до яких організм звикає протягом років, а тому й працює, як годинник. Ось чому у Франції так легко погладшати приїжджому — не через хліб, ні, а через вечерю, яка фінішує о десятій вечора. І ти, важко перевалюючись з однієї ноги на іншу, загортаєшся в ковдру, щоб за ніч качка-конфі і чотири види сиру на десерт непоквапливло відклалися по боках і по щоках. Але спробуй, скажи французові, що після шостої їсти не можна. Не зрозуміє.

Їдемо далі: осмисленість і повноцінність.

Раніше я не могла до цього звикнути, а тепер мені дуже подобається, що у французьких ресторанах під час обіду і вечері від кожного відвідувача очікують замовлення першого і другого, або другого з десертом, або всіх трьох страв. «Чай з тортиком» тут заведено брати саме в чайних салонах і кав'ярнях, але ніяк не в повноцінному ресторані в якості повноцінного прийому їжі. Якщо ти не голодна, то не займай зайвий стіл. Ось чому у всіх меню можна побачити «entrée+plat/plat+dessert/entrée+plat+dessert» - ніхто не бере лише закуску або лише основну страву. В цьому і полягає повноцінність харчування. А свідомість — в подачі і споживанні.

Одним з наймиліших відкриттів у взаєминах з моїм французом стали його харчові звички: він знає, що деякі страви готуються і подаються певним чином. До супу-пюре - теплі тости; курка, запечена в духовці, завжди йде в комплекті з картоплею і зеленим салатом; крамбл з яблуком — суто літній десерт. Є й більш «внутрішні» традиції, що виробилися вже у нас двох — теплий пиріг з зеленим горошком та козячим сиром завжди йде з кулькою крижаної сметани, а до курячо-грибного супу — хліб із злаками і маленький соусник з гірчицею. Ніколи раніше, до знайомства з Клеманом, я не надавала їжі особливого значення. І тільки після переїзду до Франції я стала розглядати обід і вечерю, особливо якщо це похід у ресторан, як маленьку смачну подію, до якої хочеться поставитися з усією увагою і насолодитися нею кожною клітинкою.

Почуття міри.

Французи їдять великі сендвічі на основі багета, люблять колу і фастфуд, обожнюють солодощі, шоколад і вино, звісно. Вся їхня кухня просякнута маслом, вони їдять багато картоплі, сметани і сиру, природно. І якщо скласти все це разом, то вийде «привіт, ожиріння і підвищений холестерин!» Але. В тому-то й річ, що там, де жирна основна страва, там же і велика кількість зелені; де калорійний десерт, там і маленька порція; де кола з бургерами, там і мінус вечеря в той же день. І так далі. Тут не запивають їжу солодкою газованою водою, не харчуються в Макдональдсі на регулярній основі і не їдять тричі на день жирне і смажене. У всьому є баланс і почуття міри.

Любов.

У моєму особистому рейтингу це, напевно, головний французький принцип харчування. Вони люблять і вміють готувати, вони вибагливі в їжі і знають, як поєднувати продукти, як підбирати до них вино. Бажання смачно поїсти для них не пов'язано з потребою втамувати голод чи просто з'їсти шматок м'яса». Їжа — це, перш за все, насолода. І навіть ті французи, які стежать за собою і рахують калорії, не ставлять собі жорстких обмежень: їсти можна все, головне — потроху. Вони люблять говорити про їжу, ділитися подробицями вчорашньої вечері з колегами і обговорювати, куди підуть наступного разу. У Франції неймовірно красиві продуктові ринки, а в кожному книжковому магазині — величезний відділ з кулінарними книгами. І все тому, що це нація гедоністів у найкращому сенсі цього слова.

І так, тут п'ють багато. Якщо комусь зручно називати це побутовим алкоголізмом, то будь ласка. І так — перед їжею пити аперитив, під час їжі — міняти пару сортів вина на столі, а після — «полірнути» все чаркою коньяку для поліпшення травлення. І так — це все жахливо незвично для людини, яка народилася і виросла в країні, де до алкоголю ставляться з побоюванням і засудженням і не вписують його в національну культуру. Але у французів все інакше. Ви не побачите тут п'яних дебошів у закладах або реклами лікування від алкогольної залежності. Вино тут п'ють за обідом о першій годині дня, але ніхто не напивається. Вдома завжди є запас з декількох пляшок (а то й льох, якщо пощастить), але ніхто не поспішає його пошвидше знищити. Алкоголь можна пити в громадських місцях, але це ніколи не переростає в бійку і порушення громадського порядку. Словом, таке спокійне ставлення знімає з нього ярлик чогось забороненого і жаданого. І найголовніше: французи не п'ють, щоб їм стало весело — за веселощі відповідає хороша компанія, вони п'ють, тому що це смачно.

Недільні походи на ринок, на які я відверто «підсіла», - мабуть, моя найулюбленіша набута звичка останніх років. І все-таки, мені не подобається вечеряти о восьмій-дев'ятій годині вечора, я не люблю, коли на столі змінюється більше двох видів вина, в булочній я буваю дуже рідко, і горою зелені спокусити мене набагато легше, ніж шматком м'яса. Але я дуже добре розумію, чому французи переважно стрункі: вони роблять з їжі культ, а не ворога. Почуватися винними через те, що з'їв булочку, - це не про них. І при цьому вони не віддаються їжі в рабство. Вона лише супроводжує їхнє життя, роблячи його ще приємнішим. Акомпанує, але не веде.

На мою думку, в цьому і є їхній секрет — не виділяти їжу як ресурс, необхідний для виживання, а розглядати її як невід'ємний компонент щоденних радощів. Дружити з нею, любити її. І запивати її вином. По годинах, безумовно.

Текст публікується з дозволу автора.

Переклад НВ 

Оригінал

Коментарі

1000

Правила коментування
Показати більше коментарів

Також на НВ style

Також на НВ style

Погода
Погода в Киеве

влажность:

давление:

ветер: