5 грудня 2016, понеділок

Мішленівські зірки перед очима

коментувати
Чи варто знайомитися з високою кухнею і платити за це сотні євро

Під час перебування у розважливому і впорядкованому Відні захотілося чогось такого. Екзотичного, незвичного та особливого. Почала шукати в інтернеті мішленівські заклади. Спочатку з однією зіркою – а їх пристойна кількість, зірки стали двоїтися перед очима. Таким чином, натрапила на три ресторани аж з двома мішленівськими зірками. Їх я шукала не дарма. Після того, як за рекомендацією консьєржа в п'ятизірковому готелі Парижа мені довелося скуштувати справжню гидоту за 200 євро в одному з «респектабельних» ресторанів біля Нотр-Дама (але це вже інша історія), я вирішила не ризикувати і вибрати заклад із залізобетонною репутацією. Якщо платити, то хоч знати за що. А зірки просто так не дають. Тим паче - дві.

Врешті вибір припав на ресторан з назвою, що складно вимовляється, - Steirereck, який нині посідає 9-е місце в топ-50 ресторанів світу. Забронювавши бранч на 11-30 ранку, я навіть пораділа, що місця на вечерю вже були зайняті (або потрібно було чекати кілька тижнів): не буду наїдатися на ніч.

Ресторан розташований у парку в центрі Відня, що влітку особливо приємно. Я навмисно не снідала і, як виявилося, це було цілком слушно – кількість винесених страв та компліментів від шефа в результаті покрило і сніданок, і обід, і навіть частково вечерю.

Меню на вечерю було доступне, однак я вибрала сет з ланч-меню – чотири страви за 95 євро. Також був доступний сет, що включає сир, за 105 євро – його вибрав мій візаві. Сидимо, чекаємо, п'ємо аперитив. І тут офіціант, наче фокусник, виносить цілих п'ять компліментів від шефа. З них запам'яталися маленькі кульки фалафеля, якась піна з цитрусів, щедро посипані перцем, шматочки сирих овочів, які плавали в білому слизу. О боже, за що мені це, подумала я і згадала опис Гришковцем його візиту в модний ресторан Нома в Данії: «Заворожені, ми поїдали цю погань».

До речі, все це насправді зачаровує - ці вигадливі закусочки, офіціанти, які снують і під'їжджають до вас з візочком із, напевно, 20 видів хліба і пропонують шматочок хліба на вибір, принагідно описуючи всі варіанти. До речі, віп-хліб теж існує. Моє особисте відкриття – чорний хліб з додаванням лаванди і меду. Дуже витончений смак.

Про закуски. Овочі в слизу я не оцінила. Фалафель – модна зараз страва, яку я, однак, не люблю, був нічого. А ось цитрусова пінка з перцем несподівано порадувала. Кислота і гострота розіграли апетит. Потім мені принесли холодну закуску і це, мабуть, найкраще, що трапилося зі мною в цьому ресторані. На щастя, з кожною стравою приносили табличку з описом всього, що на тарілці. Наведу опис моєї закуски, тому що вона насправді гідна цього.

Чи варто знайомитися з високою кухнею і платити за це сотні євро

«Жовті перці на грилі, витримані у верджусі (кислий сік, який роблять, віджимаючи недозрілий виноград) і оливковій олії з травами. Смажена мускусна диня. Єрусалимський артишок, тушкований в олії з макадамського горіха. Мариновані, очищені молюски Венус і подрібнені оливки Таггіаска. Молюски Венус, приготовані з рисовим вином, тамариндом, імбиром, лимонною травою та оливковою олії з травами. Жовтий перець, маринований у власному соку і верджусі. Мускусна диня і перікон». Що таке перікон, я не знаю. Судячи з гуглу, якась рослина з жовтими квітами.

Ну ви зрозуміли. І схожа табличка поруч з кожною стравою. Я думала, у мене труднощі перекладу назв з англійської, оскільки я українка. Але мій візаві, в якого англійська звичайнісінька собі рідна, сидів з тим самим виразом обличчя, що і я.

Верджус, перікон тощо були назвами з якогось іншого світу високої гастрономії.
Але закуска дійсно вдалася. Я вже давно помітила, що диня (яку ми звикли їсти окремо від усього) відмінно поєднується з морепродуктами, коли на свій страх і ризик замовила креветки з динею в одному з китайських ресторанів Каліфорнії. Замовила і не пошкодувала.

У мого візаві закуска була з нирками. І, незважаючи на всі складні соуси, маринади і тушіння, вона пахла нирками. Ну, ви зрозуміли.

По сусідству сиділа літня пара (імовірно, французи). Вони постійно не доїдали принесені їм страви, розводили руками і казали «I am sorry». З'їли до кінця тільки десерт. «Ну, нарешті, ви закінчили страву!», - не витримавши, вигукнула офіціантка.

Компліменти від шефа, які приносяться постійно, – вдалий хід, адже якщо відвідувачам не дуже до смаку замовлене (як тим французам), то серед маленьких «апетайзерів» все одно знайдеться те, що вони захочуть спробувати. Таким чином, і голодним ніхто не піде, і клієнт, що отримав стільки безкоштовних компліментів, скаржитися не буде.

Інші мої страви були такі ж складні за описом, однак не можу сказати, що їхній смак припав мені до душі. Ягня було дуже жирне, а якісь незрозумілі гілочки були дивного смаку (хоча, можливо, вони були просто для декору). Порадували сири – точніше, величезний візок з сирами з найрізноманітніших країн. Утім, порадував тільки око, а не ніс. Ледве стримуючись, щоб його не затиснути пальцями, я терпляче чекала, поки відкотять візок. «Підберіть щось на ваш смак – від м'яких до гострих», - тільки й змогла видавити я. Втім, підібрали сири ідеально, і на смак вони були прекрасними. Найголовніше – попередньо намагатися їх не нюхати. Це правило я вивчила ще у Франції. Адже деякі з них пахнуть так, ніби хтось помер.

Тим часом я зловила себе на думці, що сиджу і їм майже три години. В якийсь момент я просто захотіла піти в парк, залитий сонцем, сісти на лавочці, пославши ресторан до біса з цими романтичними описами - «только две звезды скатились на его погон» чи як там співається. Тільки відчуття, що я сиджу в ресторані з двома мішленівськими зірками, не давало мені спокою і змушувало продовжити цей дивний експеримент.

На десерт я замовила суфле з насіння конопель. Мене і так вже починало «штирити» від назв та описів, і я наївно сподівалася, що принесуть щось на кшталт амстердамського брауні і я остаточно кайфону. Та ба. Суфле на смак було пріснуватим і віддавало конопляною олією. Не рятувало ситуацію ані морозиво з сидру з якимись пластівцями, ані шматочки ревеню, в чомусь вимочені і загорнуті знову-таки в ревінь. До речі, з останнього роблять цілком приємний лимонад в хіпстерських закладах Лондона. Дізнавшись про це, дуже здивувалася моя знайома селянка, яка воліла робити лимонад з лимонів, а не «лопухів, що ростуть на городі, як бур'ян». Тепер розповім їй, як з ревеню готувати модні десерти і продавати по 20 євро за штуку.

Так, я не гурман. Наступного дня на вулиці Відня купила шоколадно-йогуртове морозиво за 2-80 євро, яке, на мій смак, поклало на лопатки і сорбет з сидру, і коноплю з ревенем поспіль. Але повернімося до ресторану.

Коли моєму візаві принесли на десерт квадратний макарун, мені здалося, що мізки у мене стали вже теж квадратними. Втім, макаруном він звався тільки в горезвісній табличці – на смак був як замерзлий бісквіт. Можливо, морозиво, що лежить на ньому, так на нього вплинуло.
Після десерту знову-таки пішли безкоштовні комліменти – я вибрала мигдальні горішки в м'ятно-цукровій пудрі і шматочки яблук у сиропі з корицею. А потім - знову закусочки від шефа: два маленьких тістечка з різними видами джему на них. Хоча вже ані цікавості, ані бажання спробувати вони не викликали. Радше, легке роздратування. «Oh, no-no-no-no!», - замахала руками інша літня дама, яка сиділа в кутку, і наполегливо попросила викликати їй таксі. Те, що спочатку очікувалося з нетерпінням і розбурхувало уяву, через три години стало просто втомлювати. Несподівано для себе зрозуміла - щоб стати гурманом, потрібно мати велике терпіння.

Я теж нарешті вийшла в парк. Спасибі, що жива. Чек – 290 євро на двох з вином (без нього, самі розумієте, ніяк не розібратися) і чайовими. У Лондоні стільки візьмуть і без Мішлена. Просто за Лондон, Біг-Бен і Темзу, сер.

Їсти не хотілося до пізнього вечора. Після цього походу в голові досі засіли дві дивні думки. Перша – чим все-таки дикий кабачок відрізняється від звичайного? І друга – якщо я змішаю мускатний горіх з джемом із порічки, чи вийде в мене соус, схожий на той, що подавали до шніцеля? Я замовила шніцель як традиційну страву австрійської кухні, щоб остаточно не зламати собі мозок. І мені його принесли навіть без таблички з описом.

Я не знаю, як мені оцінити цей гастрономічний квест довжиною у три з половиною години. І це ланч! На вечерю пропонують сети з шести або семи страв. Я не знаю, як люди виживають.

Чи шкодую я? Ні. Але не можу сказати, що знайомство з високою кухнею було видатною подією мого життя. Дуже сподобалися закуска і хліб. І сири, так. Але їх не потрібно готувати. Досить просто налагодити постачання з Франції та Швейцарії. Але на цьому, мабуть, все. Чи варто з цією високою кухнею знайомитися і платити за це кілька сотень євро, вирішувати вам.

Текст публікується з дозволу автора.

Оригінал

Коментарі

1000

Правила коментування
Показати більше коментарів
Якщо Ви бажаєте вести свій блог на сайті Новое время, напишіть, будь ласка, листа за адресою: nv-opinion@nv.ua

Погляди ТОП-10

Читайте на НВ style

Останні новини

Погода
Погода в Киеве

влажность:

давление:

ветер:

Усі матеріали розділу Погляди є особистою думкою користувачів сайту, які визначені як автори опублікованих матеріалів. Усі матеріали згаданого розділу публікуються від імені відповідного автора, їх зміст, погляди, думки не означають згоди Редакції сайту з ними або, що Редакція поділяє і підтримує таку думку. Відповідальність за дотримання законодавства в матеріалах розділу Думки несуть автори матеріалів самостійно.