10 декабря 2016, суббота

Существует ли рецепт идеальной диеты

комментировать
Любые продукты могут быть частью здоровой диеты. Не попадайте в ловушку «суперпродуктов» или «продуктов-злодеев»

Благодаря непрекращающимся исследованиям рекомендации по правильному питанию постоянно меняются. Порой бывает сложно идти в ногу с новыми открытиями и разобраться в том, какие продукты полезны, а какие – нет.

Предлагаю рассмотреть пять продуктов питания, считавшиеся вредными, но со временем признанные пригодными к употреблению.

Яйца

Длительное время считалось, что яйца вредны для сердца, поскольку большое яйцо содержит целых 185 мг холестерина. Диетологи отмечали, что употребление продуктов с высоким уровнем содержания холестерина приводит к повышению его уровня в крови. Тем не менее, в течение последних 20 лет медицинские и диетологические исследования не единожды доказали, что умеренное количество употребляемого с пищей холестерина незначительно влияет на его уровень в крови.

Со временем диетологи начали менять отношение к яйцам и прочим продуктам, содержащим холестерин (куриная печень, моллюски), исключив их из списков вредных для здоровья. Теперь яйца считаются прекрасным источником протеина, полезных жиров, а также нескольких витаминов и минералов.

Со временем диетологи начали менять отношение к яйцам и прочим продуктам

Масло, маргарин и прочие жировые спреды

Отношение к жировым спредам (масло, маргарин) – возможно, наиболее запутанная история в диетологии. Маргарин, производящийся  из растительного жира, появился в середине 1800-х годов. С тех пор он заменил собой масло в большинстве развитых стран мира. Это объяснялось более низкой стоимостью маргарина. Кроме того, профессионалы советовали употреблять менее насыщенные жиры для предотвращения ишемической болезни сердца (ИБС).

Отказ от насыщенных жиров привел к снижению количества случаев ИБС среди населения, но в то же время исследователи заметили связь между употреблением трансжиров (появляются путем частичной гидрогенизации растительных жиров при производстве маргарина) и ишемической болезнью. После того как связь между трансжирами и ИБС подтвердилась в ходе множества исследований, регуляторные органы по всему миру захотели исключить их из списка пригодных в пищу.

Пищевая промышленность быстро отреагировала на нововведения и начала производить маргарин, не содержащий трансжиров. Тем не менее, потребители по-прежнему не уверены, безопасно ли употреблять спреды, основанные на растительном жире. Если кратко: да, можно, но только при условии, что в их состав не входит «частично гидрогенизированное растительное масло».

Современные спреды, производимые на основе растительного масла, должны заменить диетические насыщенные жиры путем увеличения полиненасыщенных жиров – масштабные исследования показали, что подобные изменения снижают риск ИБС.

Картофель

Картофель является одним из немногих овощей, считающихся вредными. Картофель характеризуется высокой гликемической нагрузкой (показатель влияния продуктов питания на уровень глюкозы в крови - НВ), и, как правило, связан с рафинированными углеводами, которых нужно избегать. Тем не менее, картофель богат углеводами, витамином С, некоторыми витаминами группы В и микроэлементами.

Способ приготовления картофеля влияет на содержащийся в нем крахмал, который и является вредным. Варка и охлаждение картофеля приводит к увеличению количества резистентного крахмала. Он действует как пищевые волокна, «сопротивляющиеся» процессу пищеварения в кишечнике, что потенциально оказывает положительное влияние на его микрофлору.

Молочные продукты

Молочные продукты – включая молоко, масло, йогурт и сыр – были основой питания многих людей, однако привычки изменились, поскольку информация об их пользе или вреде была неоднозначной.

Позитивной характеристикой молочных продуктов является высокое содержание протеина и кальция. При этом важно смотреть на процент жиров, а также их тип. Некоторые молочные продукты отличаются высоким содержанием жиров (как правило, насыщенных).

Диет с высоким содержанием насыщенных жиров действительно лучше избегать (из-за риска ишемической болезни), однако регулярно употребляемые молочные продукты не несут вреда, если общее потребление калорий и жиров при этом не выходит за рамки нормы. Поскольку различные исследования отмечают как позитивные, так и негативные аспекты молочных продуктов, тяжело рекомендовать конкретные нормы их потребления и виды, чтобы это способствовало улучшению здоровья. Министерство здравоохранения Великобритании, тем временем, по-прежнему считает молочные продукты полезными, если они содержат невысокое количество жиров.

Сырые орехи и ореховое масло

Орехи также получили плохую репутацию из-за высокого содержания жиров и калорий. Некоторые пришли к выводу, что желающим сбросить вес лучше избегать соответствующих продуктов. Тем не менее, появляются доказательства того, что сырые орехи могут быть ключом к здоровой диете и поддержанию нормального веса.

Недавнее исследование, опубликованное в British Journal of Nutrition, показало, что употребление в пищу сырых орехов снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца и внезапной сердечной смерти.

Сырые орехи содержат белки, полезные жиры, пищевые волокна и микроэлементы. Кроме того, ореховые масла, в частности арахисовое, также может быть частью здоровой диеты. Жир в арахисовом масле вполне полезен. Арахисовое масло также является отличным источником белка, клетчатки, витамина B6 и магния. Некоторые последние исследования показали позитивную динамику снижения веса среди людей, которые заменяют менее здоровые белки, например, переработанные мясопродукты на арахисовое масло.

Орехи и ореховое масло могут быть частью здоровой диеты, однако нельзя забывать о калориях.

И помните: любые продукты могут быть частью здоровой диеты. Не попадайте в ловушку «суперпродуктов» или «продуктов-злодеев». Восторженное потребление одного конкретного «суперпродукта» может навредить куда сильнее, чем потребление так называемого «злодея».

The Conversation

Перевод НВ

Оригинал

ПОДПИШИТЕСЬ НА РАССЫЛКУ   Скотт Хардинг   И ЧИТАЙТЕ ТЕКСТЫ ИЗБРАННЫХ АВТОРОВ КАЖДЫЙ ВЕЧЕР В 21:00
     
Если вы нашли ошибку в тексте, выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter

Комментарии

1000

Правила комментирования
Показать больше комментариев
Если Вы хотите вести свой блог на сайте Новое время, напишите, пожалуйста, письмо по адресу: nv-opinion@nv.ua

Мнения ТОП-10

Читайте на НВ style

Последние новости

Подписка на новости
     
Погода
Погода в Киеве

влажность:

давление:

ветер:

Все материалы раздела Мнения являются личным мнением пользователей сайта, которые определены как авторы опубликованных материалов. Все материалы упомянутого раздела публикуются от имени соответствующего автора, их содержание, взгляды, мысли не означают согласия Редакции сайта с ними или, что Редакция разделяет и поддерживает такое мнение. Ответственность за соблюдение законодательства в материалах раздела Мнения несут авторы материалов самостоятельно.